豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用
基本介紹
- 中文名：蒜蓉韭香豆腐乾
- 英文名：Garlic leek flavor tofu
- 主要食材：豆腐，韭菜
- 口感：色澤金黃，鮮香誘人，外焦里嫩
食材,做法,
食材
主料：北豆腐(一塊)
調料：韭菜(三五根)、蒜瓣(三五個)、乾辣椒(三五隻)、花生油(適量)、水(一小碗)、蔥花(適量)、
薑末(適量 )、鹽(一茶匙)、糖(半茶匙)、老乾媽豆豉油辣椒醬(2大勺)、花椒(七八個)、大料(三小瓣)
廚具：無
做法
1.將豆腐切塊，麻將大小，厚度適中。可將豆腐一撇為二使其薄厚適度。
2.切好蔥花，蒜蓉，薑末，乾辣椒掰碎放在乾淨小碗裡待用。
3.切好韭菜，三五根韭菜即可，提味用。放在一邊。
4.開始炸豆腐。油不需太多，能沒過豆腐即可。大火把油燒到七成熱，下瀝乾水分的豆腐塊，不要馬上翻動豆腐塊，以免碰碎。炸的時候用木頭炒勺輕輕碰豆腐，如果以免已經炸成金黃定型後，再慢慢翻面繼續炸另一面。直至兩面金黃關火，立即撈出放在乾淨無水盤中
5.鍋中剩餘底油中放入姜，花椒大料，乾辣椒碎，開小火慢熬出香味。不要把辣椒炸胡。飄出濃濃的香味後，下老乾媽辣椒醬2大勺（湯勺），翻炒均勻。
6.下過完油炸好的豆腐乾。中火翻炒均勻，撒入蔥花繼續翻炒兩下，加鹽適量，糖比鹽少一半。然後加一碗水，稍微沒過豆腐塊即可。加蓋。
7.水分漸乾時撒入少許切好的韭菜，翻炒一下。大火不加蓋燒2分鐘收汁即可關火裝盤。
