蒜蓉酥

蒜蓉酥是一道以蒜頭、豬油、芝麻等為主要食材製作的美食，儲藏需避光,防潮。

基本介紹

• 中文名：蒜蓉酥
• 別名：炸蒜蓉,大蒜仁,蒜頭米,蒜容
• 主要原料：大蒜，花生油
• 主要營養成分：大蒜素、硫化丙烯，尤鉀和磷
• 儲藏方法：避光,防潮

做法如下

主料::切碎的大蒜，花生油。

輔料:無

廚具:平底鍋、炒鍋皆可.

1. 燒熱花生油放入切碎的大蒜，當大蒜炸了約6分熟時(淡金黃色)就可以撈起了炸蒜酥一定要算好時間，如果炸深金黃色才撈起的話，因蒜頭會帶熱油，這樣就算撈起來了，蒜酥還是會偷偷自己變化，會變黑, 變苦，失去食用價值。
2. 撈起的蒜酥涼冷後可以放在一個罐子裡，以後就可以隨時食用了，不管燜，燉，炒，撒上一點做好的蒜酥絕對色美味鮮。
3. 用過的花生油也可以用來炒菜或做各種美食。

食用指南

蒜蓉酥酥脆爽口、鮮香可人、蒜香味濃、熱炒或是涼拌等, 都可撒上一些, 香酥的蒜末可使人胃口大開。

主要功效

大蒜具有營養保健及防病治病的功效：一是防病功效明顯。中醫學認為，大蒜性溫味辛辣，入脾、胃、肺經，具有行氣滯、暖脾胃的功效，用於治療飲食積滯、脘腹冷痛、泄瀉痢疾等。現代中西醫結合的臨床實踐證明，大蒜有消炎、殺菌、止瀉、利尿、降壓、祛痰、防癌等作用；三是殺菌效果好。據藥理分析，大蒜含有一種植物殺菌素，名叫“大蒜素”，以紫皮蒜和獨頭蒜含量高，白皮蒜、馬牙蒜次之。大蒜素有十分強烈的殺菌能力，對葡萄球菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、炭疽桿菌、黴菌、腦膜炎雙球菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌、結核桿菌、白喉桿菌均有殺滅作用。有人試驗把大蒜放在嘴裡咀嚼3～5分鐘，口腔中的細菌能全部被消滅；三是保健功能強。大蒜中含有巰基化合物，抑制一類代謝酶活性，可抑制殺滅胃內細菌(幽門螺旋桿菌)，減少胃黏膜細胞炎性反應。

飲食文化

嶺南客家人的美食佐料，以廣東梅州，潮汕為代表，但凡各種麵食、粥品、蒸蛋、熱炒或是涼拌等等, 都可撒上一些, 香酥的蒜末可使人胃口大開，清淡中不失濃郁香氣。