半個青紅椒、1頭大蒜、6湯匙90ml西班牙橄欖油、1湯匙15ml料酒、1茶匙 5ml生抽、1湯匙15ml清水、1/4茶匙1克味素。
基本介紹
- 中文名：蒜蓉蒸鮑魚
- 主要食材：鮑魚
- 分類：家常菜
- 口味：清淡
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菜品特色
原料
鮑魚
配料
半個青紅椒、1頭大蒜、6湯匙90ml橄欖油、1湯匙15ml料酒、1茶匙 5ml生抽、1湯匙15ml清水、1/4茶匙1克味素。
做法
1用刀從根部將鮑魚肉從殼上切下，去掉黑色的沙包不要。用家裡的廢舊牙刷，將鮑魚殼內外刷淨。做這道菜，鮑魚最好是新鮮，而非冷凍的。新鮮的鮑魚在挑選上有個小方法，用手去拿鮑魚時，吸的越緊的鮑魚，就說明越新鮮哈。
2將鮑魚肉用水洗淨後，先從中間片開一刀，使鮑魚能薄一點，蒸製時好入味，吃的時候也方便。再在最上面的那層鮑魚肉上打上十字花刀，切好後將鮑魚肉放回殼中。
3大蒜切成末後放入開水鍋中焯燙15秒鐘撈出瀝乾備用。
4鍋中倒入油中火加熱，待油溫至5成熱時，倒入瀝乾的蒜末，用小火炸至明黃色撈出，攤開放在廚房紙上吸走多餘油分。將生蒜和炸好的蒜末放在一起做料汁會有更加濃郁可口的蒜香味，
5再切一些大蒜末，與炸好的大蒜末以1：1的比例混合在一起，調入1湯匙（15ml）西班牙橄欖油，料酒，生抽，味素混合均勻。
6蒸鍋中倒入水，大火煮開，將鮑魚放入，淋入調好的蒜蓉汁，蓋上蓋子蒸8分鐘。
7取出後，倒出盤中多餘的湯汁，將青紅椒切碎後撒在鮑魚上。
8將剩餘的5湯匙橄欖油倒入勺或小鍋中加熱，迅速淋在每隻鮑魚上即可。
營養價值
蒸製過後的鮑魚，會出一些湯，輕輕用手拿著鮑魚殼將水倒掉，賣相和口味會更好。
家常做法
原料：鮮鮑魚、大蒜、青紅椒
做法：
2、大蒜拍扁，然後剁成細小的蒜蓉；
3、取一半蒜蓉，用水洗去粘液，用廚房專用紙吸乾水分，入油鍋小火慢炸至金黃取出；
4、和另一半蒜蓉混合，添加料酒、蒸魚豉油、糖拌勻；
5、鮑魚擺盤後，用小勺依次添加調好的味汁兒；
6、入開水鍋蒸製7分鐘；
7、取出，撒上青紅椒粒；
8、燒熱油，依次澆在鮑魚肉上或者把蒸鮑魚盤裡的汁水倒入鍋內，勾芡，收濃，澆在鮑魚肉上。
小貼士：
1、油炸蒜蓉，提前清洗，這樣不容易炸糊。但清洗之後需要把水分去除，否則炸制的時候容易濺油；
2、炸蒜蓉的時候，全程用小火。避免糊鍋；
3、金黃的蒜蓉和普通蒜蓉混合，效果最佳；
4、鮑魚肉一定要清洗乾淨，特別是邊緣覆蓋的一層黑色東西，需用刷子仔細清除；
5、因為蒸製的時候需要用到鮑魚殼，所以鮑魚殼也需要仔細刷洗乾淨；
6、大的鮑魚，處理的時候可以把鮑魚肉橫切，一分為二，這樣吃起來方便，而且更容易入味；
7、鮑魚的蒸製時間根據鮑魚的大小來定，小的五分鐘足以，中等的七八分鐘即可，不可久蒸，否則影響口感；
8、最後一步，只用熱油淋，味道鮮香清爽；用蒸出的汁水勾芡後澆淋鮑魚，味道更加鮮美醇厚，濃稠的鮑汁兒更適合拌米飯用。
