蒜蓉炸豆腐

菜譜介紹

蒜蓉炸豆腐，用蒜蓉和日式梅乾醬巧制出酸甜微辛的濃汁，烹上一勺取昆布和柴魚絲做出的清鮮日式高湯，淋入炸得酥脆焦黃的老豆腐之內，食用時搭配清爽蔥香十足的京蔥，還可以預防感冒。

1、買老豆腐，切掉余邊，切成平均大小的塊；

2、起鍋，熱油；

3、煸香蒜蓉；炒出香味；

4、倒入自製鹹梅乾醬，鹹梅乾汁的做法：從超市買回日式鹹梅乾，把籽去掉，梅乾肉剁碎，加糖，加水榨成濃汁。一下子可以多做一些，放入冰櫃冷藏即可。

5、加入一勺日式高湯；調勻，烹濃口醬油調味；小火燜2分鐘即可。日式高湯的做法：昆布2片，放入冷水，中火煮至沸騰，夾出昆布（昆布不要扔掉，可以做美味的涼拌小菜）；轉小小火，柴魚片適量放入水中，等水再次沸騰後關火，燜1分鐘左右，過濾出柴魚片，日式的高湯完成啦。

6、起鍋，用約180度高溫油將豆腐炸至金黃後撈出瀝油；注意，油一定要用新油炸，這樣表面才可炸得酥脆，內里也可以炸透；

7、將調好的蒜蓉梅乾汁淋入豆腐，再加適量京蔥絲裝飾，拌勻後即可食用。

烹飪小貼士

1、簡單的日式高湯用昆布、柴魚片、水製作而成。是做日本菜最基本的湯底。製作的時候要注意幾點：昆布要用中火、冷水煮至沸騰，等水開的時候會冒泡泡，這時候夾出昆布，一定要轉小火，再放入柴魚片，這樣才能將柴魚片的香味保留在湯中，而不使湯色渾濁。過濾柴魚片時，不能用手或者筷子去擰它，否則，湯會苦。

2、昆布：是海帶科的藻類植物，並不同於海帶。一般用來曬乾做湯，有利水消腫的食療功效。

3、梅乾醬是用日式梅乾切碎製成，

4、老豆腐適合煎炸，嫩豆腐適合做湯。

5、醬油在日本，有濃口和淡口之分。濃口醬油香而不辣，突出醬香味，顏色較深，也叫做關東醬油。以大豆或者脫脂大豆、小麥或者麥麩、食鹽三種為原料，經過充分發酵後，做成的醬油，香氣濃郁，味道誘人，食鹽濃度為18%。在大型超市有賣和淘寶等有賣。而淡口醬油適合和蔬菜等搭配，顏色淡，味道卻更為明顯。