蒜苗燒豆腐

蒜苗燒豆腐的材料

豆腐200g（南北皆可，初學者可選北豆腐），蒜苗100g以內，小米椒三兩個，豆瓣醬1勺，素高湯一杯，生抽1勺、油少許

1、豆腐切塊，蒜苗洗淨切段，根部白色部分可切成小碎末另用，辣椒切碎；

2、鍋中下少許油，油熱後倒入白色部分的蒜苗末和辣椒碎；

3、小火炒香後倒入一勺豆瓣醬，繼續翻炒；

4、炒出紅油後下豆腐塊，轉中火，借鍋底的余油將豆腐均勻的在鍋底滑動；

5、倒入生抽，與豆腐混合併將豆腐塊翻面；

6、倒入素高湯，沒過豆腐塊的高度，視豆腐的老嫩小火慢燉10-15分鐘；

7、待豆腐入味後，撒上蒜苗，並大火收汁，蒜苗的香味同豆腐一融合就立即關火，時間不過1-2分鐘。

1、蒜苗雖好但也不宜過量食用，尤其肝功能不好者更要慎用，保肝不成反會增加肝臟負擔；

2、腎功能不好和嘌呤偏高者不適合食用豆腐；

3、因為豆瓣醬和生抽都有鹹味，可以不另外加鹽；

4、蒜苗要一熟就起鍋，過熟則殺菌元素遭受破壞，殺菌保健的食療作用也隨之失去；

5、新手朋友高湯或清水可以適當多倒一點，以防乾鍋，若蒜苗熟後鍋底剩餘湯汁還很多，可以加一些水澱粉溝個薄芡；

6、對豆腥味敏感的朋友可以在烹製這道菜之前把豆腐在沸水裡焯一下。