基本介紹
- 中文名:蒜爆肉
- 主要食材:豬裡脊肉,大蒜
- 分類:魯菜
- 口味:鮮鹹
所需食材,製作方法,做法一,做法二,食用須知,營養價值,食譜相剋,
所需食材
原料:豬裡脊肉150g左右,大蒜約200g
材料:肉、澱粉、蛋清、大蒜一頭、醬油、雞精、料酒、鹽等。
製作方法
做法一
1.將肉切成長約5厘米、寬約2厘米的薄片,放入碗內,加入少許鹽、雞蛋清、水澱粉,拌勻掛漿,大蒜去皮,切成蒜片備用。
2.炒勺內放入白油,燒至五成熱時,放入掛好漿的肉片,用鐵筷子撥散,肉片已熟將油潷出,勺內留油少許,放入蒜片煸炒,待蒜片放出香味時,倒入對好的芡汁(湯,鹽,味素,料酒,水澱粉),顛翻均勻出勺即成。
做法二
器中用澱粉、料酒、蛋清和勻,擱置幾分鐘;大蒜一頭,剝皮切片;油燒熱,將肉下鍋,迅速打散,翻炒。待肉變為白色,加一點油,加入蒜片翻炒。加醬油。然後加入鹽,雞精,炒勻,搞定。
食用須知
營養價值
1.消炎殺菌。大蒜揮髮油所含大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用,尤其對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隱抱子菌感染有顯著的功效。
2.降血脂、抗動脈硬化。大蒜有效成分能顯著降低高脂血症家兔血脂,提示大蒜具有降血脂、抗動脈粥樣硬化的作用。
3.預防腫瘤。抗癌大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性,使之不能正常生長代謝,最終導致癌細胞死亡;大蒜液能阻斷黴菌使致癌物質硝酸鹽還原為亞硝酸鹽而防治癌腫;大蒜中的鍺和硒等元素有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;大蒜素還能激活巨噬細胞的吞噬能力,增強人體免疫功能,預防癌症的發生。
食譜相剋
羊肉(後腿):羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
蒜爆肉

本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
大蔥:蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食;蔥與蜂蜜不可同食,否則易引起痢疾的發生