蒜燒牛筋

製作材料

主料：牛蹄筋500克

輔料：花椰菜30克,大蒜（白皮）20克,蘿蔔40克

調料：辣椒油20克,辣椒(紅,尖)10克,泡椒10克,鹽4克,味素2克,花椒2克,香油5克,澱粉(玉米)3克,豬油（煉製）30克,白砂糖5克

1. 鮮牛筋洗淨改刀成條，入沸水鍋氽透；

2. 辣椒、泡椒去蒂；

3. 蘿蔔放鹽水內泡醃後切條；

4. 花椰菜切成小朵和獨蒜一起氽熟備用；

5. 鍋中下豬油燒熱，放泡椒、獨蒜、辣椒、泡蘿蔔炒香，摻鮮湯、家常汁熬幾分鐘，濾去泡椒，撈出辣椒、泡蘿蔔裝盤，再將牛筋放進濾好的湯汁中燒軟放鹽、味素、花椒、香油、白糖吃好味，淋入紅油，起鍋裝盤中央；

6. 鍋中下豬油燒熱，放入蒜米炒香，摻入鮮湯，待收汁時，勾薄芡淋牛筋上，圍上氽熟的花椰菜和獨蒜即成。

燒牛筋時湯要寬一些，以免粘鍋。

小帖士-食物相剋：

蘿蔔：蘿蔔不宜與人參、西洋參同食。

色澤紅亮，鹹鮮糯辣，蒜香濃郁，食之爽口不膩。