蒜泥狗肉,熟狗肉就蒜,用狗肉蘸著蒜泥一起混合吃。狗肉酥香,蒜味濃郁,清爽利口。
《水滸傳》中就有提過:那莊家連忙取半支熟狗肉,搗些蒜泥,將來放在智深面前。
智深大喜,用手扯那狗肉蘸著蒜泥吃,一連又吃了十來碗酒。吃得口滑,那裡肯住。店家到都呆了,叫道:‘和尚,只恁地罷!’”
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用料
主料:狗肉2500克。
調料:大蒜400克、生薑50克、大蔥150克、食鹽35克、醬油50克、醋100克、料酒100克、味素10克、芝麻油50克。
製作工藝
切配準備
(1)、狗肉切成大塊(約750克重,先用清水浸泡4小時,換水後再浸泡2小時,撈出投人沸水中氽透撈出,瀝乾水分。
(2)、大蔥切成段,生薑切成片,拍松。大蒜400克去皮,加食鹽35克砸成泥。
烹調程式
(1)、淨鍋添適量的清水,投人肉塊燒開,撇淨浮沫,加料酒100克、蔥段100克、薑片50克,小火煮約2小時至肉熟爛撈出,晾涼切片,擺放盤中。
成品要求
狗肉酥香,蒜味濃郁,清爽利口。
注意事項
這兩樣食物不建議一起吃,屬於相剋的食物。
大蒜性味辛溫,有小毒,具有溫中、下氣、殺菌、消食的作用。在新鮮的大蒜中,有一種物質經大蒜酶分解而產生的大蒜辣素,具有殺菌作用,同時還能刺激胃腸黏膜,引起胃液增加,蠕動增強。
狗肉性熱,大蒜辛溫有刺激性,狗肉溫補,大蒜熏烈,同食助火,容易損人,火熱陽盛素質者更忌同食