搗蒜的時候，加少許鹽，蒜汁不蹦，搗的時候一鼓作氣不停歇，大人們會告訴你中間停了會有很怪異的味道，調製蒜泥的時候，加入的是醬油或海鮮醬油，這類醬油味道沒那么鹹，還微甜，很鮮，不用再加入味素或雞精。
基本介紹
- 中文名：蒜泥五花肉
- 主要食材：五花肉、蔥、姜，味素、糖、香油
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材料
主料：連皮五花肉200克,香菜,尖椒各適量。
調料：蒜泥,老抽,生抽,味素,糖,紅油各適量。
製作
五花肉去毛，焯水煮熟，涼後改刀裝盤，撒上香菜、尖椒，調料對汁作跟碟即可。
製作要訣
五花肉不能選用過肥的，略偏瘦為宜。
蒜泥五花肉新製法
原料
五花肉、蔥、姜、大蒜、白酒、鹽、香油、糖、大料、花椒等
做法
五花肉清洗乾淨備用，蔥切段、姜切片
準備一鍋清水，放入蔥段薑片，一小盅白酒，一顆大料、幾顆花椒
將五花肉放進鍋里，開火煮肉，大火燒開轉中小火燉煮20分鐘左右
關火後，讓肉在湯汁里冷卻至溫熱不燙手，拿出肉，切成片，
大蒜剝皮後清洗乾淨，石臼里加入適量鹽，將蒜瓣放進去搗成泥
加入適量醬油，少許糖和香油，愛吃辣的加些辣椒油
吃的時候，肉片蘸著蒜泥吃，很清爽
注意
煮肉的時候，鍋里加入少許的白酒可以起到去腥提鮮的作用
煮好的肉自然冷卻，千萬別心急放進涼水裡，熱脹冷縮的道理誰都懂
有的人也許會建議你把肉冷凍下再切會切得很薄，但我覺得此法至少不適合我
因為五花肉冷卻後會變硬，肥肉部分會凝固成類似豬油的感覺，很膩味
最好的方法就是，趁五花肉溫熱的時候儘量切薄片，切好後立刻吃，口感一級，不肥不膩
