蒙式牛肉絲

蒙式牛肉絲，中國中式菜餚名，屬於中國內蒙古菜系，主料為牛肉。

基本介紹

• 中文名：蒙式牛肉絲
• 主要原料：牛白板肉350克，風乾牛肉干450克，炒米200克，色拉油1500克。調料白糖400克，白醋75克，，籽鹽(未加碘的粗鹽)5克，胡椒粉、香油各0．5克，老抽、蚝油各10克，，蔥、姜、紹酒各5克，色拉油750克，鹽、味素各5克。，番茄沙司100克，橙汁、澱粉各50克，白芝麻10克
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：男女老少

材料

牛白板肉(牛後肘上的精肉)350克，風乾牛肉干450克，炒米200克，色拉油1500克。調料白糖400克，白醋75克，番茄沙司100克，橙汁、澱粉各50克，白芝麻10克，籽鹽(未加碘的粗鹽)5克，胡椒粉、香油各0．5克，老抽、蚝油各10克，蔥、姜、紹酒各5克，色拉油750克，鹽、味素各5克。

做法

1、取牛白板肉350克，順絲改刀切成10厘米長的細絲，將牛肉絲放在盆里，倒八清水(水以沒過牛肉絲為好)泡出血水，取出後控乾，加八香油、老抽、蚝油、蔥、姜、紹酒、鹽、味素、胡椒粉醃漬15分鐘至八味，拍上澱粉，起鍋加八色拉油，待油溫燒至六成熱日寸下八牛肉絲小火浸炸3分鐘後出鍋。

2、鍋內留油30克，燒至六成熱時放八番茄沙司、白糖200克、橙汁、白醋、鹽小火調成糖醋汁，待糖醋汁起泡時，打上10克色拉油，放進牛肉絲，翻炒均勻，裝在盤子中間，撒上白芝麻。

3、風乾牛肉干改成1 O厘米長的細絲，放八燒至七成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至深紅色，出鍋裝在糖醋牛肉絲的外圍，撒上籽鹽。

4、起鍋八灶，鍋內放白糖200克，水10克，熬出糖絲狀，放八炒米離火翻炒均勻，裝在盤子周圍即成。