葵花青椒

葵花青椒是由青椒、蝦肉為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。

基本介紹

• 中文名：葵花青椒
• 分類：家常菜譜
• 主要食材：青椒、蝦肉
• 工藝：蒸

所需食材

青椒10個，淨蝦肉150克，雞脯肉肥膘肉各50克，雞蛋2個，蛋清1個，澱粉40克，冬菇，豬油50克，熟火腿、芹菜葉、精鹽、味素、蔥薑末、花椒水、麻油、紹酒各適量。

製作步驟

1、將青椒頂切去，修成上口直徑4厘米淺酒盅形，用開水燙一下，用涼開水投涼，控淨水；蝦肉、雞脯肉、肥膘肉切碎剁成泥；冬菇、火腿切成5毫米方丁。

2、將雞蛋加適量澱粉、精鹽調勻，攤成蛋皮，用外直徑6厘米的葵花模壓成10個完整葵花形。

3、把蝦肉蓉、雞脯肉蓉、肥膘肉蓉加適量鮮湯、蛋清、精鹽、味素、蔥薑末、花椒水、紹酒、麻油調拌成餡。

4、把青椒沾上一層澱粉，用餡匙把調好的餡抹到青椒盅內，再把壓成的葵花葉蛋皮擺放在青椒盅里的肉泥上，刷上一層雞蛋液，最後將冬菇丁、火腿丁擺放在雞蛋液上，使之成葵花子形，這樣就做成了葵花青椒生坯。

5、將葵花青椒生坯放在盤內，上屜用旺火燒開鍋，改用小火蒸20分鐘，取出，點綴上芹菜葉，使之成葵花形。

6、鍋洗刷乾淨，放入200克鮮湯、適量精鹽、味素，加熱，湯沸時，用水澱粉勾芡，芡熟時去浮沫，淋豬油，點麻油澆到蒸好的葵花椒上即成。

菜品特色

色澤鮮艷，口味鮮美。