葵花圓子是一道江蘇省的地方傳統名菜，屬於蘇菜系。色澤金黃，形似葵花，清香油潤，酥軟可口。主要用料有淨豬肉（肥三瘦七）500克等。
基本介紹
- 中文名：葵花圓子
- 主要食材：麵粉，白糖
- 分類： 江蘇菜
- 口味：酥軟可口
基本信息,製作原料酥軟可口,製作過程,
基本信息
【菜譜名稱】 葵花圓子
【所屬菜系】 江蘇菜
【口味特點】 色澤金黃，形似葵花，清香油潤，酥軟可口
製作原料酥軟可口
松子仁25克，雞蛋黃80克，麵粉75克，綠菜葉200克，雞蛋1個，濕澱粉5克，精鹽4.5刻，味素2克，紹酒20克，蔥、薑末各2克，綿白糖6克，熟煮油750克（約耗75克），花生油35克，雞清湯200克。
製作過程
（1）將豬肉切成米粒大小的末，在粗斬幾刀，將松子仁5克剁碎同肉末一起放碗中。磕入雞蛋1個，加紹酒10克、蔥薑末各2克、精鹽1.5克、味素1克、濕澱粉5克，攪拌均勻，做成直徑約18厘米、中間後3.5厘米、邊厚1.5厘米的葵花圓子生坯。（2）取大圓盤一隻倒入花生油20克。將雞蛋黃80克倒入碗內攪勻，加麵粉攪成蛋糊，用一半蛋糊均勻的塗在圓子上面。將其餘的松子仁尖朝上，均勻的直插在肉圓上。（3）炒鍋上火，放熟煮油，燒至六成熱，將肉圓放入，炸至兩面起殼撈出，放入湯盤內，上籠蒸熟去處。炒鍋上火，放花生油15克，燒熱，倒入綠菜葉，加精鹽1.5克，、白糖1克略炒，保持綠色，剷出鑲在圓子周圍。（4）炒鍋再上火，舀入雞清湯200克，加綿白糖5克、味素1克、精鹽1.5克，燒沸，用濕澱粉少許、紹酒10克勾芡，再加熟煮油10克，起鍋澆在圓子上即成。
