葫蘆魚翅是以雞料子、黃蛋糕為主料的美味。
基本介紹
- 中文名：葫蘆魚翅
- 主要食材：魚翅
- 輔料：雞料子，黃蛋糕，火腿，蔥薑片
- 調料：醬油，料酒，味素，清湯，精鹽，白油
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主料
水發蒸好的淨魚翅300克。
配料
雞料子200克，黃蛋糕100克，火腿25克，蔥薑片10克。
調料
烹飪工藝
1.將發好的魚翅整齊地放人碗內，加入醬油25克、料酒10 克、清湯150克，上籠蒸爛取出。
2.雞料子中放入白油、雞蛋清、精鹽攪勻。把黃蛋糕切成 大薄片，用小葫蘆模子壓成12個小葫蘆形，分別在上面抹上一 層雞料子，呈半立體形的葫蘆狀。火腿切成絲，在每個葫蘆的 腰間安上一根火腿絲，然後擺在盤內，上籠蒸透取出。
3.將蒸好的魚翅去掉蔥姜，湯汁潷入勺內，魚翅整齊地扣 入盤子中間，在魚翅的周圍均勻地擺上12個蒸好的葫蘆形。
4.勺內的湯汁中再加入剩餘的清湯、料酒、醬油，開起 後，調好口味，加入味素，用水澱粉勾芡，淋上花椒油，澆在 葫蘆魚翅上即成。
特點
色澤紅亮，造型美觀，魚翅軟爛香醇，雞茸葫蘆鮮嫩味美。
