葡萄和葡萄酒的歷史，與人類的文明史幾乎是同步成長的。葡萄酒化學是在人類不斷探索葡萄酒的未知世界的過程中誕生的，是一門古老而新興的學科，涉及的領域非常廣闊。《葡萄酒化學》是在西北農林科技大學葡萄酒學院研究生班開設的葡萄酒化學課程講義的基礎上編著的。介紹了葡萄酒中的各種所含物質和化學成分，以及葡萄酒釀造過程中所涉及的多種化學處理方法和反應體系。內容涵蓋了從葡萄原料的質量控制到葡萄酒的轉化、成熟等葡萄酒釀造的各個環節，科學、系統地介紹葡萄酒化學近年來國內外的研究成果。
基本介紹
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《葡萄酒化學》可作為葡萄酒化學及其相關專業的本科生、研究生教材，也可供與葡萄酒釀造相關的研究人員和技術工作者參考。
目錄
前言
第一章 緒論
第二章 葡萄與葡萄酒中的糖
第三章 葡萄漿果中的酸和葡萄子油
第四章 葡萄與葡萄酒中的礦物質
第五章 葡萄與葡萄酒的含氮化合物
第六章 維生素和酶
第七章 酵母菌和發酵化學
第八章 細菌的發酵化學
第九章 葡萄酒中的多酚及其變化
第十章 葡萄與葡萄酒中的氣味物質
第十一章 葡萄酒的酸鹼平衡
第十二章 葡萄酒的降酸與增酸
第十三章 葡萄酒中的酒石酸鹽沉演
第十四章 葡萄酒膠體化學
第十五章 葡萄酒的氧化還原體系
第十六章 二氧化硫
第十七章 葡萄酒的陳釀
主要參考文獻
