基本介紹
- 中文名：葡萄原汁
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：所有
- 副作用：無
原料的選擇,沖洗與除梗,破碎與壓榨,過濾與澄清,調整糖酸比例,裝瓶與殺菌,防腐保護,
原料的選擇
這些品種大部份是鮮食和制汁兼用優良品種，應積極開發利用。在葡萄加工前應選擇完全成熟，色澤鮮艷，無腐爛及無農藥殘留的新鮮果實作原料。
沖洗與除梗
選好的葡萄原料，要用清水沖洗乾淨，晾乾後除去果梗。
破碎與壓榨
用粉碎機將果粒擠壓破碎，目的是使果汁流出。將果漿裝入不鏽鋼容器內加熱，溫度在60-70℃，10-15分鐘使果皮色素浸出而溶於果汁中。制白葡萄汁不經過加熱處理，把果漿直接裝入過濾白布（或2層白紗布）袋中壓榨，使果汁全部流出。
過濾與澄清
榨出的汁液用白布過濾，除去果汁中的果皮.種子和果肉塊等，然後將汁液裝入經消毒殺菌的玻璃或瓷缸中，再按汁液重量加入0.08%的苯甲酸鈉，攪拌均勻，使之溶解。經3棗5個月的自然沉澱，果汁澄清透明吸出澄清液就完成原汁加工階段。
調整糖酸比例
根據大多數人的口味，一般將葡萄汁的糖酸比調整為13-15：1為宜。
裝瓶與殺菌
將果汁瓶刷洗乾淨後進行蒸汽或煮沸殺菌，然後將調整好的新果汁灌入瓶內，經壓蓋機加蓋封口，並置於80-85℃熱水中，保持30分鐘，取出將瓶擦乾，即可貼上商標，裝箱出售，或就地貯存。葡萄汁存放要求在4-5℃陰涼環境中，可長期保存。
