葡萄乾甜味卷

基本介紹

• 中文名：葡萄乾甜味卷
• 主要食材：高粉，酒漬葡萄乾
• 分類：自製麵包

用料

材料	用量
高粉	250克
酒漬葡萄乾	100克
水	50克
奶粉	13克
鹽	4克
糖	50克
全蛋液	100克
酵母	4克
黃油	63克
香草精華	幾滴
黃油	40克，杏仁奶油餡用
杏仁粉	40克
黃油	20克，酥粒用
低粉	40克，酥粒用
糖	40克，杏仁奶油餡用
全蛋液	40克，杏仁奶油餡用
糖	20克，酥粒用
肉桂粉	少許，酥粒用

做法

1. 後油法將麵團中除酒漬葡萄乾的其它原料揉至擴展階段，基礎發酵至2倍大

2. 製作杏仁奶油餡：黃油軟化後加糖攪打均勻，少量多次加入全蛋液，再加入杏仁粉拌勻即可

3. 製作酥粒：黃油軟化後加糖攪打均勻，篩入粉類，用刮板切，混合至乾松狀，放入冰櫃冷藏，使用前取出

4. 基礎發酵結束後，排氣，進行中間發酵，約15分鐘

5. 將麵團擀至邊長30CM的正方形，下方3CM處要壓薄

6. 將杏仁奶油餡均勻的塗滿在麵皮上，下方的3CM處不要塗抹

7. 將酒漬葡萄乾撒在杏仁奶油餡上，輕輕按壓

8. 從麵皮的上端開始輕輕捲起，收口處捏緊，成一條狀

9. 均分8等份，切口面朝上放入紙模中，用刮板前端整理將麵團橫向攤開

10. 進行最後發酵，發酵完成後表面刷全蛋液並撒上適量的酥粒

11. 烤箱預熱，200度，中層，上下火，約15分鐘