葡萄乾戚風蛋糕

葡萄乾戚風蛋糕是一種食品，由蛋黃、砂糖等原料組成。

基本介紹

• 中文名：葡萄乾戚風蛋糕
• 烘焙原料：蛋黃 100g，砂糖1 90g
• 製作方法：蛋黃加砂糖拌勻加水拌勻加沙拉油
• 用料：低筋麵粉50克

做法一

烘焙原料：

蛋黃 100g，砂糖1 90g，水 40g，低粉 100g，沙拉油 35g，香草精 適量，蛋白 180g，砂糖2 75g，鹽 0.5g，塔塔粉 1g

製作方法：

1.蛋黃加砂糖拌勻加水拌勻加沙拉油和香草精拌勻。

2.蛋白加塔塔粉打發.分3~5次加砂糖2.加鹽打發至7分發。

3.將1/3蛋白煳拌入1.拌勻.再將全部的蛋白煳全部拌入1.拌勻。

4.將面煳倒入烤盤平均抹平。

5.以170ºC/140ºC烤約25分鐘出爐重敲~放紙再翻面一次再放紙再翻面第二次。

6.冷卻後抹上果醬再捲起來~等10分鐘後再切成3cm一片。

做法二

材料

用料

• 低筋麵粉50克
  

輔料

• 雞蛋3個
  
• 泡打粉小半勺
  
• 葡萄乾80克
  

調料

• 食鹽2克
  
• 白糖55克
  
• 葡萄籽油25毫升
  
• 牛奶25毫升
  
• 檸檬汁數滴
  

葡萄乾戚風蛋糕的做法

1.準備全部材料(我用六寸中空模);烤箱提前預熱165°;蛋白、蛋黃分開放入盆中

2.蛋黃加20克左右的白砂糖用手動打蛋器打至顏色發白

3.加入葡萄籽油，繼續攪打至稍微膨脹

4.加入牛奶，攪拌均勻

5.低筋粉和泡打粉一起過篩加入

6.攪拌成光滑麵糊，蓋上保鮮膜(防止表面結皮)備用

7.蛋白用電動打蛋器打至魚眼泡，加入檸檬汁和鹽，攪拌;將剩餘的白砂糖粉2次加入，打至接近硬性發泡

8.先取1/3的蛋白加入到蛋黃麵糊中切拌均勻

9.葡萄乾用少量過篩的麵粉拌一下

10.再將拌過的麵糊加入到剩餘的蛋白中切拌，最後加入葡萄乾，拌勻，手法要輕

11.倒入模具中表面再撒少量葡萄乾，輕摔模具，震出氣泡，送入烤箱

12.165°烤約50分鐘左右，注意觀察，表面上色合適後及時加蓋錫紙