葡萄乾戚風蛋糕卷

基本介紹

• 中文名：葡萄乾戚風蛋糕卷
• 主要食材：低筋麵粉，細砂糖
• 分類：蛋糕卷，戚風，西式早餐，戚風蛋糕

用料

材料	用量
低筋麵粉	80G
細砂糖	60G
牛奶	45G
色拉油	45G
雞蛋	4個
葡萄乾	15G
朗姆酒	適量

做法

1. 材料準備好，低粉過篩篩好備用，葡萄乾用朗姆酒泡著待用。
2. 分離蛋黃蛋白。蛋黃蛋白各放入不同的打蛋盆中。蛋白盆加入蛋白前必須保證無油無水。
3. 蛋黃盆加入20G細砂糖，用手動打蛋器打至糖溶化，然後加入牛奶和色拉油，打至混合狀。
4. 加入篩好的低筋麵粉，充分拌勻。
5. 蛋白加40G細砂糖用電動打蛋器打至濕性發泡。輕輕提起打蛋器，呈彎區的角。
6. 打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一勺到蛋黃糊的盆中。翻拌均勻。
7. 翻拌好倒入到剩下的蛋白霜的盆中，翻拌均勻，即成蛋糕糊。
8. 烤盤鋪好油紙，葡萄乾擠乾水份，在油紙上鋪開來。
9. 然後把蛋糕鋪倒入到烤盤中，在台上輕摔幾下震出大氣泡。放入烤箱中層，上下火150度烤28分鐘。
10. 烤好取出，倒扣，撕去油紙，然後把油紙掩在上面放涼。涼透後用一張新油紙蓋上面，再翻過來，藉助擀麵杖把蛋糕捲起，接口處朝下，兩頭封好，入冰櫃冷藏兩小時定型。吃時取出切開即可。