抹茶葡萄乾戚風蛋糕

抹茶葡萄乾戚風蛋糕是用麵粉、雞蛋等食材製作的食品。

基本介紹

• 中文名：抹茶葡萄乾戚風蛋糕
• 分類：烘焙，蛋糕，戚風蛋糕
• 主要食材：雞蛋，低粉

用料

材料	用量
雞蛋	7個
低粉	64克
玉米澱粉	30克
奶粉	8克
抹茶	6克
玉米油	35克
綿白糖	30克
粗砂糖	50克
鹽	1.5克
醋	1.5克

做法

1. 低粉，玉米澱粉，奶粉，抹茶粉混合過篩3次；
2. 蛋黃蛋白分離；
3. 蛋白中加入白醋，用電動打蛋器低速打至起粗泡，加入全部粗砂糖；
4. 轉到高速打發蛋白，注意觀察，直到蛋白能拉出彎曲下垂的尖角；
5. .轉中速繼續打發，直到蛋白糊變硬，能拉出短小直立的尖角即可；
6. 將水，油，綿白糖，鹽一起加入蛋黃中，用打蛋器低速攪打均勻，再加入過篩好的粉，先不啟動打蛋器稍微攪拌幾下，看不到粉，再啟動打蛋器，低速攪打至完全均勻。
7. 加入1/3的蛋白到蛋黃糊中；
8. 用刮刀從底部往上翻拌直至均勻；
9. 將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白中，同樣從底部往上翻拌均勻；
10. 烤箱160度預熱的同時，將麵糊倒入模具中，在桌上輕震幾下，然後撒上乾淨的葡萄乾；
11. 將模具放入烤箱中下層，溫度調至150度，40分鐘；
12. 烤好後立即將模具取出，離桌面15CM左右落下，然後快速將模具倒扣在烤網上，冷卻後即可脫膜。