1.麵粉、糖、鹽混合40g黃油室溫軟化，加入麵粉中 揉成光滑麵團。
2.倒入清水，揉成稍硬麵團，用保鮮膜包好，放入冰櫃冷藏鬆弛20分鐘。
3.把鬆弛好的麵團擀成長方形（長大約為黃油薄片的三倍，寬比黃油薄片稍寬一點）。
基本介紹
食材明細,製作步驟,
食材明細
低筋麵粉 220克
高筋麵粉 30克
黃油 230克
細砂糖 80克
鹽 2克
水400毫升
葡萄乾 250克
澱粉 12克
製作步驟
1.麵粉、糖、鹽混合40g黃油室溫軟化，加入麵粉中 揉成光滑麵團。
2.倒入清水，揉成稍硬麵團，用保鮮膜包好，放入冰櫃冷藏鬆弛20分鐘。
3.把鬆弛好的麵團擀成長方形（長大約為黃油薄片的三倍，寬比黃油薄片稍寬一點）。
4.取出冷凍變硬的黃油薄片，撕去保鮮袋，放面片中間，兩邊向中間對摺。雙手沿面片一端趕出面片裡氣泡。
5.再擀成長方形，向中間對摺（為一輪四折）
四折好的面片包上保鮮膜，冷藏鬆弛20分鐘後，再進行四折
四折好的面片包上保鮮膜，冷藏鬆弛20分鐘後，再進行四折
面片擀成厚約0.3cm的長方形。
6.葡萄乾和250ml水在鍋里煮開，再用小火煮5分鐘左右，澱粉融到40ml水裡，倒入煮好的葡萄乾里，繼續用小火煮，並不斷攪拌至粘稠。加入細砂糖、鹽、黃油，攪拌到黃油溶化，細砂糖溶解冷卻使用。
7.酥皮切成長方形，約10*17cm
在酥皮上用叉子叉出排氣孔。
8.把葡萄乾陷放在酥皮中間，四周約留1.5cm寬
四周刷上蛋液。
9.輕壓酥皮周圍，讓兩層酥皮黏在一起。
10.在麵皮上輕劃幾道，劃穿麵皮，深及餡料 鬆弛15分鐘。
11.放入預熱200°烤箱烤25分鐘（烤10分鐘左右刷一層蛋液）。
12.完成，出烤箱。
