戚風蛋糕的一種，在戚風蛋糕製作過程之中加入優酪乳以及葡萄乾，使戚風蛋糕在本身柔軟細膩口感之外還具有濃郁香味及酸甜口感，做法簡單，原料易於獲取。
基本介紹
- 中文名：葡萄乾優酪乳戚風
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：所有
- 副作用：無
原料準備,製作步驟,
原料準備
雞蛋 2個
優酪乳 40g
細砂糖 15+30g
玉米油 20g
朗姆酒 2小匙
葡萄乾 15g
檸檬汁 2滴
低筋麵粉55g+1勺
製作步驟
1. 葡萄乾加2匙朗姆酒浸泡30分鐘左右。
——果乾這樣處理之後加入麵糊中不易沉底，分布比較均勻。
3. 低筋麵粉過篩兩遍備用。
4. 分離出蛋黃和蛋清，分別盛裝在兩個盆里。
——蛋清里不能摻雜一點蛋黃，且盛放蛋清的盆和打蛋器都必須乾淨、無油無水，否則會影響蛋白的打發。
5. 蛋黃加15g細砂糖，攪打均勻至糖基本溶解，再依次加入優酪乳、玉米油攪打均勻。
6. 篩入步驟3中過篩好的低筋麵粉。
7. 將麵糊攪拌均勻。並將烤箱預熱上，150度。
8. 蛋清+2滴檸檬汁，低速打出粗泡，加入一半量的糖（30g糖的一半），高速打發。
9. 至蛋白體積變大時，加入剩下的糖，繼續打至九分發。
10. 撈起1/3的蛋白，加入麵糊中，翻拌均勻。
11. 加入剩餘的蛋白，翻拌均勻。
12. 最後加入葡萄乾碎，快速拌一下，將麵糊緩緩倒入模具中，立即送入烤箱。中下層，150度，40分鐘。出爐後立即倒扣，徹底涼透後脫模。
