葡糖澱粉酶

作用原理

例如α-1.4糖苷鍵較α-1.6連結，形成異麥芽糖、潘糖等低聚糖。

反應參數對高葡萄糖漿的生產，反應時間長（40-100小時），建議操作條件是pH值為4.5，溫度為60˚C（140˚F）。添加量在高葡萄糖漿的生產過程中，在建議的最優條件下（見上所述），40小時的糖化劑量建議為1.2升/1000千克DS，100小時的糖化劑量建議為0.41/1000千克DS。

失活糖化液體的離子交換或者活性碳處理一般會使AMG失去活性。另外，把糖化液在80˚C（175˚F）溫度下加熱5分鐘，或75˚C（167˚F）溫度下加熱40分鐘，也會使AMG失去活性。

產品用途

酶製劑。由黑麴黴變種製成者主要用於澱粉糖漿、酒精、啤酒、果汁、朱古力糖漿、焙烤製品、液體咖啡、葡萄酒、葡萄糖和乳製品等製品。由米麴黴變種製成者，主要用於澱粉糖漿、酒精、啤酒、焙烤製品、乳製品的製備和肉的嫩化。由酵母菌製成者，主要用於糖果和冰淇淋的製造和乳製品的改性。由木霉製成者，主要用於果汁、葡萄酒、植物油和啤酒生產。由米根霉製成者，主要用於澱粉糖漿、果汁製備、乾酪生產及葡萄糖的加工助劑。;本品可催化水解澱粉生產啤酒、黃酒、醬、味素和抗生素，也可用於葡萄糖、飴糖和糊精等的生產。我國規定可用於發酵酒、蒸餾酒、酒精、澱粉糖漿的生產，按生產需要適量使用。澱粉液化轉變為糊精等，用於嬰幼兒食品製造、穀物處理、啤酒生產、果汁加工、白酒生產等，是酶製劑中用途最廣、消費量最多的一種。

生產方法

按FAO/WHO 1999年規定，可由以下各種微生物中的一種受控發酵後從培養基中分離而得：巨大芽孢桿菌米麴黴變種，嗜熱脂肪芽孢桿菌；枯草芽孢桿菌。本酶主要來自枯草桿菌、微生物細菌和麴黴。常採用枯草芽孢桿菌BF7658作為生產菌，以黃豆餅粉(4%～6%)、玉米粉(4%～10%)及一些無機鹽為培養基，深層培養40～48h；發酵液用酒精沉澱或硫酸銨鹽析即得產品，為了便於保藏，常加入適量的碳酸鈣作為抗結劑。黑麴黴變種、米麴黴變種、泡盛麴黴或傳統上用於食品的酵母菌、或木霉變種、米根霉變種、地衣形芽孢桿菌在控制條件下發酵培養而成。

儲存方法

在2-8°C條件下儲存。

安全術語

S36：穿戴適當的防護服。

風險術語

R42：吸入可能致敏。