葉醛

葉醛 淡黃色液體。呈濃郁新鮮水果、綠葉清香氣。有順式和反式兩種異體。沸點150～152℃，閃點37.8℃。溶於乙醇、丙二醇和大多數非揮發性油，極微溶於水。天然品存在於茶葉、桑葉、蘿蔔葉等油中及黃瓜、蘋果、 桃等中。

基本介紹

• 中文名：葉醛、反式-2-己烯醛
• 外文名：trans-2-Hexen-1-al（2-Hexenal；Leaf aldehyde）
• CAS：6728-26-3
• FEMA編碼：2560

理化性質

分子式 C6H10O11

結構式

分子量 98.15

其他信息

類別 天然等同香料和人造香料

製法 1、天然品經水蒸氣餾法游離而得粗品，再用丙酮抽提精製而得。2、由己醛經溴代後乙二醇反應，再經水解而得。

用途 我國GB2760-86規定為允許使用的食品用香料。主要用於配製樹莓、蘋果、草莓等型香精。

毒理學性質 GRAS（FEMA）。