反式-2-己烯醛

反式-2-己烯醛是化學物質，分子式是C6H10O 。

概況

中文名稱：反式-2-己烯醛，3-丙基丙烯醛、葉醛。

英文名稱：Leaf aldehyde，trans-2-Hexenal，Hexen-2-al。

分子式：C6H10O 。

分子量：98.15 。

FEMA：2560 。

FDA：172.515 。

CoE：748。

CAS：6728-26-3 。

理化指標

外觀：為無色油狀液體。

溶解性：不溶於水，溶於乙醇等有機溶劑。

沸點：150℃。

相對密度：d204：0.849。

折射率：1.445-1.450。

香氣：具有青香、醛香、果香、辛香、脂肪香。在未稀釋之前，香氣強烈而尖刺，在稀釋後有令人愉快的綠葉清香和水果香氣。

存在與製備

存在：天然存在於香茅油、樟腦油，以及蘋果、葡萄、覆盆子、草莓、黃瓜、西紅柿、紅茶等中。

製備：1.由己烯酸和甲酸在氧化錳催化下的氣相反應製得；2.由丁醛和乙烯基乙醚在三氟化硼催化下反應，繼以稀硫酸水解取得。

套用

1.用於調配蘋果、草莓、漿果、茶等食用香精。建議用量在最終加香食品中濃度約0.7～16mg/kg。我國GB 2760－1996批准為允許使用的食品香料。

2.國外有研究顯示，反式-2-己烯醛具有抗菌作用