葉用甜菜一般俗稱為君達菜，其葉片肥厚,葉柄粗長,抗寒能力強，而且耐酷暑,既可不斷播種採食幼株,也可栽植一次連續採食葉片，供應時間長，為大眾蔬菜。在我國栽培的品種類型有綠甜菜、紅甜菜、牛皮菜、君達菜等。尚有觀賞甜菜,葉呈紫紅。葉用甜菜，別名厚皮菜、莙薘菜（本草綱目）、豬乸菜（廣州）、海白菜（陝西）、牛皮菜。為二年生草本植物。植株矮生或直立，根小，葉片肥厚，卵圓形，有光澤，淡綠、濃綠或紫紅色；葉柄長或短。花淡綠略帶紅色。果實聚生。種子小，腎形，褐色。
基本介紹
葉用甜菜的起源及分布,葉用甜菜分類,形態特徵,生長環境,種植條件,主要價值,栽培技術,食療保健,
葉用甜菜的起源及分布
據L.Freseltol(1996)報導，葉用甜菜可能是栽培甜菜中最早的一種甜菜類型，是從近東的濱海甜菜muaritina中分離篩選出來的。然後傳入歐洲、北非、中國、印度以及其它國家。但有的學者報導在大約4000年前,在美索布達米亞，第一個葉用甜菜原始類型已被栽培,儘管有關葉用甜菜起源年限說法不一,但可以肯定葉用甜菜是甜菜作物中栽培最早的。董忱(1984)引用《太平環宇》中的有關記載，中國的葉用甜菜是在大約公元前5世紀由阿拉拍人從波斯傳入的，距今已有2500年左右的歷史，比原來的說法向前推進1000年。葉用甜菜主要分布於土耳其、希臘等地中海沿岸國家。在我國中部的長江、黃河流域以及西南地區都有廣泛的分布。近幾年來初步調查,發現其中存在不同的生態類型和抗褐斑病品種，含有豐富的遺傳基因，具有廣闊的開發、利用、研究潛力，是不可多得的一種甜菜遺傳資源。
葉用甜菜分類
瑞典博物學家林奈(Linuaeus,1767)在《植物種志》一書中,按照雙名法原則，將甜菜定名為Betaoulgaris,並將其分為野生種及栽培種。野生種名為Betamaritima,栽培種分為Betavulgaris及Betacicla,這是最早關於甜菜的分類提法,Betacica主要指葉用甜菜。Krasochkin(1959)及Helm(1957)提出了葉用甜菜(Swisschards)典型的鑑定特徵t0,Helm還將Swisschards分為Provaroul.garis(葉用)及Provarflavesces(葉柄用)二種，但在實踐中,很難將這二種區別開,由於農民的長期選擇，生態條件的差別,葉用甜菜的葉片、葉柄類型、顏色及日照反應及春化條件都存在豐富的多樣性。目前要比較清楚地區分葉用甜菜的不同類型還比較困難。據W.Iange等(1996)最近報導,在國際Beta屬遺傳資源研討會上，對葉用甜菜分類的意見是:葉用甜菜屬於Beta種群(Section)中的BetavulgarisL.種，栽培甜菜亞種Subspvulgaris中的葉用甜菜組(Group)。它與糖用甜菜同屬於栽培甜菜亞種,兩者親緣關係比較近,易於進行雜交。
通過幾年的調查研究，以及目前歸納整理的中國飼料品種目錄和中國蔬菜品種目錄,根據形態調查及地理位置的不同，孫以楚(1990)把中國現有葉用甜菜初步分為5種類型:泊色葉用甜菜、綠色葉用甜菜“四季”葉用甜菜、卷葉葉用甜菜和紅色葉用甜菜。
通過幾年的調查研究，以及目前歸納整理的中國飼料品種目錄和中國蔬菜品種目錄,根據形態調查及地理位置的不同，孫以楚(1990)把中國現有葉用甜菜初步分為5種類型:泊色葉用甜菜、綠色葉用甜菜“四季”葉用甜菜、卷葉葉用甜菜和紅色葉用甜菜。
形態特徵
根系發達長圓錐狀，側根發達。營養生長時期莖短縮，生殖生長時期抽生花莖。葉卵圓或長卵圓形，肥厚，表面皺縮或平展，有光澤，呈綠色或紫紅色。葉柄發達，寬短肥厚或窄長肥圓。果實為聚合果，含2-3粒種子，種子腎形，棕紅色。
生長環境
性喜冷涼，適應性強。
根部肥大，有分枝。我國南方栽培較多。葉供蔬菜用。
喜冷涼濕潤，耐高溫、低溫，耐肥，耐鹽鹼。其發芽適溫為 18-25℃，日均氣溫14-16℃時生長較好。低溫、長日照促進花芽分化。土壤的pH值以中性或弱鹼性為好。
種植條件
1.氣候條件。
葉用甜菜喜冷涼潤濕的氣候條件，但適應性較強，耐高溫也耐低溫。栽培季節分為春、秋兩季，而以秋季栽培為主。春播2～4月可陸續播種，以採收幼苗為主；秋播9～12月播種，11月至翌年5月採收，一般剝葉採收。另外，也可利用甜菜耐熱力強的特點，在6月播種，8～9月採收供應。
2.播種育苗及田間管理。
以幼苗供食者撒播，分期剝葉採收者條播或育苗移栽。條播行距25～30厘米，間苗後株距2025厘米，育苗移栽定植株行距25厘米×35厘米。HG菜的種子是植物學上的球果，果皮革質，皮厚不易吸水發芽，播種前要將聚合果搓散，以免出苗不勻，然後浸種10～12小時，播後覆土，炎夏還需覆草保濕，以利發芽。育苗每667平方米(1畝)需種子1.5～2.0千克，約可定植0.6公頃。苗齡30天左右。
3.採收。
採收幼苗者播種後50～60天或定植後30～40天開始採收；剝葉採收者定植後40～60天，待有6～7片大葉時開始採收，一般每10天左右剝葉一次，每次剝葉3～4片，留3～4片大葉。
葉用甜菜耐肥，耐鹼，每次採收後要結合灌水施以較濃厚的速效氮肥一次。勤采輕采和施足追肥，不斷促進新葉的生長是豐產的關鍵。採收到中後期，應在收後及時中耕培土，以促進新根發生，防止倒伏。每667平方米(1畝)的產量，採收幼苗者1500～2000千克，剝葉採收者5000千克以上。
主要價值
葉用甜菜葉柄的顏色分紅色、綠色、白色3種。即可觀賞又可食用。每百克葉用甜菜含粗蛋白1.38g，纖維素 2.87g，胡蘿蔔素2.14mg，鉀164mg，鈣76.0mg。此外，含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2及鐵、鍶、鋅、硒等元素。
葉用甜菜性涼味甘，能清熱解毒、行淤止血。可補中下氣，理脾氣，去頭風，利五臟。
又名君達萊、牛皮菜，厚皮皮菜、光菜。其葉柄的顏色分紅色、綠色、白色3種。
栽培技術
播種
種子先浸泡12h，以去除果皮上的發芽抑制物，有利於種子吸水。用小鏟挖坑，坑間距15cm見方，每坑內放入浸泡好的種子3-5粒。若能區分開種子代表不同的葉柄顏色，最好不同顏色葉柄的種子相間隔播種，出苗後有利於觀賞。播後覆土，置於20-25℃條件下促進出苗。
栽培管理
出苗後降低溫度至20-22℃，苗子具2片真葉時進行間苗，去除生長勢弱的苗子，間苗後澆1次小水。3-4片真葉時第二次間苗，間苗後結合澆水施一點尿素，或澆營養液，間出的苗子可移栽至別的容器。植株長到6-7片葉時可採收外層葉，每次採收完畢均在傷口乾後進行澆水施肥。多數情況下10天採收1次。水分的管理以見乾見濕為宜，不要使土壤過乾，以免影響品質。
病蟲害防治
[白粉病] 主要受害部位為葉片、葉柄。發病初期形成白色小粉點，後來擴大成連片的病斑，葉片乾枯，後期白粉斑呈灰白色，上散生小黑點。此病害在高溫高濕與乾旱交替時易發生。
發病初期用40%多硫膠懸劑600倍液，或3%農抗120水劑150倍液，或無毒高脂膜200倍液噴霧，6-8天1次，連噴2-3次。
採收
葉用甜菜，若大株剝葉食用，可待植株具有6-7片葉時採收。一定要避免澆水後採收，若葉面進行噴肥或灑水，也要待水乾後採收。採收時可輕輕剝取外層2-3片大葉。初次採收，要注意不要整株拿起，以免影響日後的採收。若全株食用，可待植株具有8-10片葉時全株採收。
食療保健
葉用甜菜味甘性涼,具有清熱解毒、行痰止血的作用。其含有大量維生素,被人體吸收後,能增強機體抵抗力,防病抗感染。流感病毒流行之時,食此菜有預防作用;葉用甜菜含有大量的植物纖維,能促進胃腸蠕動,增進消化功能,利於大便的排瀉，具有寬腸通便作用;葉用甜菜為鹼性蔬菜,可糾正體內酸性環境,有利於體內酸鹼平衡。其還含有大量微量元素,有利於水電解質紊亂的糾正，具有利尿、止痢作用,還有一定的營養強壯作用,能穩定和調節婦女內分泌功能。
食用方法：
小株幼苗可以當菠菜食用,可以生食、炒食、焯後涼拌、煮食、做湯或做餡等;大株葉片可將葉肉、葉柄分開來食,可煮食、涼拌炒食、做湯或做餡等。
