萊州梭子蟹

萊州梭子蟹，山東省萊州市特產，中國國家地理標誌產品。

萊州梭子蟹體肥肢壯，殼薄色正，肉色潔白，肉質細嫩，肥滿度高，膏似凝脂，味道鮮美，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類和鈣、磷、鐵及多種維生素、胺基酸，營養價值頗高。

2009年10月，原國家質檢總局批准對“萊州梭子蟹”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：萊州梭子蟹
• 外文名：Laizhou Portunus
• 產地名稱：山東省萊州市
• 品質特點：紋理清晰，白色斑點少
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局2009年第107號公告
• 批准時間：2009年10月11日

產品特點

萊州梭子蟹體肥肢壯，殼薄色正，肉色潔白，肉質細嫩，肥滿度高，膏似凝脂，味道鮮美，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類和鈣、磷、鐵及多種維生素、胺基酸，營養價值頗高。蟹肉色潔白，肉多，肉質細嫩，膏似凝脂，味道鮮美。尤其是兩鉗狀螯足之肉，呈絲狀而帶甜味，蟹黃色艷味香。

萊州梭子蟹

產地環境

萊州梭子蟹產自山東省萊州市，萊州市有南陽河、王河、朱橋河、龍泉河、蘇郭河、龍王河、沙河、膠萊河等河流16條，除膠萊河外，其餘河流皆發源於本市的東南山區，源近流短，屬季節性河流。海岸線長108公里，百裏海岸沙灘連綿，海水澄淨。有三山島、石虎嘴、刁龍嘴、海廟後、虎頭崖、太平灣等自然港灣，皆為人間佳境、旅遊勝地。萊州灣淺海水域離岸6公里，有一面積為0.35平方公里的芙蓉島。

萊州屬北溫帶東亞季風區大陸性氣候，四季分明，光照充足。年降水量約610毫米，屬於半濕潤地區。年平均溫度約為12度，適宜養殖萊州梭子蟹。

萊州海灣

歷史淵源

1994年，山東省萊州市進行了三疣梭子蟹海上人工增殖放流。

2002年，山東省萊州市將萊州梭子蟹列入資源修復計畫，連續五年堅持放流增殖。

萊州梭子蟹

生產情況

2009年，山東省萊州市年產蟹500萬公斤以上，銷往北京、天津、濟南、青島等城市，蟹罐頭和凍蟹遠銷香港、日本和東南亞各國。

截至2012年底，山東省萊州市蟹回捕量5300噸，回捕海洋增殖資源13萬噸，回捕產值已經達到16億元。

萊州梭子蟹

產品榮譽

2009年10月，原國家質檢總局批准對“萊州梭子蟹”實施地理標誌產品保護。

萊州梭子蟹

地理標誌

地域保護範圍

萊州梭子蟹地理標誌產品保護範圍為山東省萊州市土山鎮、沙河鎮、虎頭崖鎮、永安路街道、城港路街道、三山島街道、金城鎮的沿海海水池塘及渤海萊州灣東部37°4′至37°40′，東經119°16′至120°32′海域。

質量技術要求

（一）種源

三疣梭子蟹（Portunustrituberculatus），屬甲殼綱十足目梭子蟹科。

（二）海水環境

海水溫度為0℃至28℃，海水鹽度為25‰至34‰，pH值為7.8至8.3，溶解氧常年不低於5.0毫克/升，化學耗氧量不高於2.2毫克/升。底質為沙質和泥沙質。

（三）養殖

水源條件：水源充足，進排水方便，無污染。

池塘條件：池塘水溫為4℃至32℃，海水鹽度為25‰至35‰，pH值為7.8至8.6，溶解氧常年不低於4.0毫克/升，化學耗氧量不高於2.5毫克/升。水深1.5米左右，池塘底質為沙質、泥沙質。

放養前準備：對池塘進行清淤整池，曝曬塘底，除害消毒。

蟹种放養：

（1）親蟹:來源於海域捕撈和養殖的萊州梭子蟹親蟹。雌蟹個體重300克以上，雄蟹個體重250克以上。

（2）蟹苗：要求2齡幼蟹或扣蟹。

（3）放養密度：2齡幼蟹放養密度以6隻/米至9隻/米為宜；扣蟹放養密度以3隻/米至4隻/米為宜。

投餌：

（1）飼料：飼料以低值貝類、雜魚蝦為主，輔之以人工配合飼料。配合飼料中粗蛋白含量為35%至45%，脂肪含量為8%至12%。

（2）投餵：日投餵2至4次，全池均勻投喂，增加梭子蟹的捕食機會，減少梭子蟹聚集，避免互相殘殺。

水質管理：視水質情況，適時換水，透明度保持在60厘米左右。前期以添水為主，中、後期適當換水。8月份至10月份要適當加深水位；在高溫季節尤其在悶熱天氣，應加大換水量並採取增氧措施。

環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

（四）捕撈

9月開始起捕上市，一直到次年5月。起捕規格為：一級雄蟹≥350克，雌蟹≥400克；二級雄蟹≥250克，雌蟹≥300克；三級雄蟹≥200克，雌蟹≥200克。

（五）質量特色

感官特色：

項目	指標
外觀	背面體表青綠色，腹面灰白色。體表光潔，無附著物，紋理清晰，白色斑點少，有完整的雙螯和步足。背甲的兩側有明顯白斑，具活力。
氣味	具有梭子蟹固有的鮮、腥氣味，無異味。
鰓	鰓絲清晰，白色，無異味。
組織	肌肉紋理清晰、緊密、有彈性。
體態	體形肥滿，用手指壓腹面有堅實感。

理化指標：

項目	指標
	雄蟹	雌蟹
水分，%	≤80.0	≤78.0
脂肪，%	≥1.5	≥1.3
蛋白質，%	≥13.1	≥15.3
含肉率，%	≥24.0	≥20.0
熱量，千焦	≥365	≥387
肥滿度，克/厘米	≥5.83	≥5.97

安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

專用標誌使用

萊州梭子蟹地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向山東省萊州市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經山東省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。萊州梭子蟹的法定檢測機構由山東省質量技術監督局負責指定。