基本介紹
- 中文名：菱湖菱角
- 主要營養成分：蛋白質，脂肪，鈣，磷，鐵，胡蘿蔔素
- 主要食用功效：解暑氣積食，消渴，抗癌
- 適宜人群：老少皆宜
簡介,食用價值,營養價值,藥用及醫療價值,特色,歷史相關,
簡介
據《菱湖志》載：唐寶曆年間(公元825—827年)，湖州“刺史崔元亮察土，宜知郡城南上肥澤，水勢平緩，多淤泥，獨宜菱。因深種備荒，鹹賴足食。今沿其業，如法以種，盈池遍澤，無不成熟。菱稱果中潔品，惟此鄉最佳且多，故曰菱湖。”
菱湖菱角
菱湖菱角食用價值
嫩鮮的菱角可作水果生食；味甘美。老菱帶殼煮熟，紅菱變黑菱，性糯清香微甜，號稱“水栗”；菱莖可做菜，去除莖上的細須粗根，洗淨入開水鍋小煮後撈出在清水中過濾掉澀味，切碎加蒜泥、薑末、食鹽一起醃製，小半個時辰後捏擠去水分；油鍋燒熱，下辣椒、蒜泥、蝦皮煸出香味，再把稍醃的菱莖菜倒入油鍋大火略爆兩下，鮮辣鹹香的菱莖菜極其可口。老菱可制澱粉，菱粉身質細潔爽滑，為澱粉中佳品，最宜於制雪糕、冰淇淋和細糕點。《紅樓夢》中也提到，“方才舅太太那裡送來的菱粉糕……，’給姑娘們吃的”。菱還可以代糧食，李時珍說：菱“為飯為粥，為糕為果，皆可代糧。”《菱湖志》載：“菱湖居人采菱焙乾，以備凶年，號曰菱米。”菱角焙乾一般有三法：一是曬菱，三是棧菱，三是風菱，一般存貯兩月不變質。特別是風菱經年不壞，且風味甜美，品質極佳，清代曾列為貢品。
營養價值
藥用及醫療價值
菱的藥用和食療價值也很高。《本草綱目》載：“菱性甘平，能解暑氣積食，消渴。”《中藥大辭典》說，菱肉可治“一切腰腿筋骨疼痛，周身四肢不仁，風濕人竅之症”和“醒脾，解酒，緩中”。《齊民要術》載：菱“上品藥。食之，安中補藏，養神強志，除百病，益精氣。耳目聰明，經身耐老。多蒸曝，蜜和餌之，長生神仙。”日本醫學家中山恆明有一個方子：菱角、薏米、紫藤、訶子各20克，每日一劑煮服，治胃癌和食道癌，連服一至兩月，有很好的效果。日本《信使刊》1978年9月29日報導，菱實對癌細胞抑制率為28．8%。我國《中草藥通訊》1979年2月報導，菱實於體內體外篩選試驗，均具有抗癌的作用。
特色
菱角中以水紅菱葉甜、汁多、肉嫩為最佳，可作水果生食；兩角菱色青，可制菱粉，風乾後叫風菱，品質極佳，清代曾列為貢品；老菱帶殼煮熟，菱肉香糯微甜，號稱“水栗”，如板栗之味；菱角肉還可製成菜餚，成美味佳肴。
歷史相關
菱素為果中潔品，水鄉佳蔬。歷代留下了不少關於菱的詩句，“路人菱湖探菱花，夜開晝合故性寒”；“叢叢菱葉隨波起，朵朵菱花背日開”(庸·浩然)；“菱兒個個相依生，秋水有情終覺冷”；“繞城菱蓮一千頃，三秋菱歌滿街頭”(清·沈瑾學)。
在我國繪畫史上占有重要地位的“揚州八怪”之一金農畫過一幅《采菱圖》，落款題詩曰：“吳興眾山如青螺，山下樹比牛毛多。采菱復采菱，隔舟聞笑歌。王孫老去傷遲暮，畫出玉湖湖上路。兩手纖纖曲有情，我思紅袖斜陽渡。”
湖州郊區菱的品種很多，據《湖州府志》載：“菱有兩種，一四角，一兩角。今鄉土種此成盪不止兩種。兩角都有果菱，差小有湖跌菱，色紅又大有青菱，色青角曲而利四角者謂之野菱，最小角極，有泰少峻”。“近又有無角者謂之餛飩，青者謂之翹角，沉於水者謂之烏菱。”水紅菱殼軟薄而水分多，肉質細嫩，味道甘美，宜於生吃。主要產於湖州城郊，有的和藕間作。有民歌唱道：“桃花紅來楊柳青，清水塘里栽紅菱。姐栽紅菱郎栽藕，紅菱牽到藕絲根。”兩角菱；即青菱、翹角菱：烏菱，主要產於菱湖地區。《寶前兩溪志略》載：“射村(今下昂鄉)之北產菱最佳，並有三角者。”《湖錄》載：“菱與芰不同，武陵記四角、三角曰芰；兩角曰菱。今菱湖水中多種兩角。”從歷史記載中可以看出湖州菱的品種繁多：從來源分，有野生菱和栽培菱；從角的數目分，有四角菱、三角菱、兩角菱，無角菱；從顏色分，有白菱、青菱、紅菱、烏菱。
