菠菜豬肉丸是一道以豬絞肉、菠菜為主要材料,加入雞蛋清、鹽、雞粉等調料醃製後放入鍋中加蓋開大火清蒸至熟透,即可食用的家常菜。
基本介紹
- 中文名:菠菜豬肉丸
- 主要食材:豬肉
- 分類:家常菜
- 口味:鮮香
菜譜名稱,烹製材料,烹製工藝,廚師貼士,
菜譜名稱
菠菜豬肉丸
烹製材料
主料:豬絞肉(350克)、菠菜(4棵)
醃料:雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(2湯匙)、蔥末(1湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)
調料:鹽(1湯匙)
烹製工藝
1、豬絞肉加入醃料拌勻,
![第一步 第一步](/img/2/e1d/kNzM5EmZ5AzMjNDN3YzNhNDM5UWM5MjNvMWaw9SbvNmLz9mYlNmYu4GZj5yZtl2ai9yL6MHc0RHa.jpg)
2、燒開半鍋水,加入1湯匙鹽,放入菠菜焯至菜葉變軟,撈起過冷河,擠乾水備用。
第二步
第三步
第四步
![第二步 第二步](/img/6/e6f/lNzY4YDMmZzNyYWY4U2Y4kTO2EWN2gTZvMWaw9SbvNmLz9mYlNmYu4GZj5yZtl2ai9yL6MHc0RHa.jpg)
![第三步 第三步](/img/9/046/lNzYxEmZyMTYxITN3QWOwgDZ3AjY0EDOvMWaw9SbvNmLz9mYlNmYu4GZj5yZtl2ai9yL6MHc0RHa.jpg)
![第四步 第四步](/img/b/0ea/mNjNyIzYlRjZ3gzNyQmMzUmMxMDM5czMvMWaw9SbvNmLz9mYlNmYu4GZj5yZtl2ai9yL6MHc0RHa.jpg)
3、將飛水的菠菜切成末,倒入豬絞肉中攪拌均勻。
第五步
第六步
第七步
![第五步 第五步](/img/7/b18/4MTOmRDN2gzYxYWZihjYzQjM4UmMyEmNvMWaw9SbvNmLz9mYlNmYu4GZj5yZtl2ai9yL6MHc0RHa.jpg)
![第六步 第六步](/img/8/e43/5MTZ5MDM2YmZmFDOiNGM1MTM0kDZhhTYvMWaw9SbvNmLz9mYlNmYu4GZj5yZtl2ai9yL6MHc0RHa.jpg)
![第七步 第七步](/img/e/0d8/5MDN2ATM2QDNhFTOkZGMwETY0EWM0ADZvMWaw9SbvNmLz9mYlNmYu4GZj5yZtl2ai9yL6MHc0RHa.jpg)
4、雙手抹上油,一手抓適量肉泥擠出肉丸,一手用勺子挖出肉丸。
5、將擠好的肉丸排放至碟中備用。
6、燒開半鍋水,放入菠菜豬肉丸,加蓋開大火清蒸10分鐘。
7、取出蒸熟的菠菜豬肉丸,倒掉碟中的湯汁,便可上桌。
廚師貼士
1、豬絞肉應選半肥瘦的,清蒸時豬油會滲出,使肉丸口感更為甘腴嫩滑。
2、菠菜清洗和飛水時,都不要去根,不然菠菜會凌亂成團,不容易擠乾水和切成末。
3、讓肉丸好吃的竅門:一要加生粉和蛋清醃製;二要用筷子順一個方向攪打至起膠質;三醃製時要加入適量清水,使肉丸嫩滑多汁。
4、豬絞肉醃製期間,要蓋上一層保鮮膜,避免水分蒸發,造成肉丸乾身變硬。
5、擠肉丸前雙手要抹油,既可避免豬絞肉粘手,還可讓肉丸外型飽滿光滑。