菠菜豬肉丸

菠菜豬肉丸是一道以豬絞肉、菠菜為主要材料，加入雞蛋清、鹽、雞粉等調料醃製後放入鍋中加蓋開大火清蒸至熟透，即可食用的家常菜。

基本介紹

• 中文名：菠菜豬肉丸
• 主要食材：豬肉
• 分類：家常菜
• 口味：鮮香

菜譜名稱

菠菜豬肉丸

烹製材料

主料：豬絞肉(350克)、菠菜(4棵)

醃料：雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(2湯匙)、蔥末(1湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)

調料：鹽(1湯匙)

烹製工藝

1、豬絞肉加入醃料拌勻，

第一步

2、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入菠菜焯至菜葉變軟，撈起過冷河，擠乾水備用。

第二步

第三步

第四步

3、將飛水的菠菜切成末，倒入豬絞肉中攪拌均勻。

第五步

第六步

第七步

4、雙手抹上油，一手抓適量肉泥擠出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。

5、將擠好的肉丸排放至碟中備用。

6、燒開半鍋水，放入菠菜豬肉丸，加蓋開大火清蒸10分鐘。

7、取出蒸熟的菠菜豬肉丸，倒掉碟中的湯汁，便可上桌。

廚師貼士

1、豬絞肉應選半肥瘦的，清蒸時豬油會滲出，使肉丸口感更為甘腴嫩滑。

2、菠菜清洗和飛水時，都不要去根，不然菠菜會凌亂成團，不容易擠乾水和切成末。

3、讓肉丸好吃的竅門：一要加生粉和蛋清醃製；二要用筷子順一個方向攪打至起膠質；三醃製時要加入適量清水，使肉丸嫩滑多汁。

4、豬絞肉醃製期間，要蓋上一層保鮮膜，避免水分蒸發，造成肉丸乾身變硬。

5、擠肉丸前雙手要抹油，既可避免豬絞肉粘手，還可讓肉丸外型飽滿光滑。