菠菜蘑菇培根撻

用料

1. 麵粉與鹽混合，將黃油用切面刀或者比較快的料理刀切入麵粉中，呈粗粒狀。用手指輕輕搓捻，把麵粉和黃油混合成鬆散的小顆粒。
2. 中間挖個坑，加入蛋黃，再一勺一勺加入冰水（冬天用冷水即可），不要一下子都倒進去，因為各種牌子的麵粉吸水量不同。能捏成團即可，而且不能過度揉搓，不然會影響派皮的層次和酥鬆度。
3. 蒙上保鮮膜室溫鬆弛2小時（夏天要進冰櫃冷藏鬆弛），鬆弛時間越長越派皮越酥。
4. 取一半量，擀成3mm厚的圓片，用擀麵棍捲起鋪到派盤上，用手指整理壓勻，然後擀麵棍在派盤上碾一下，這樣多出來的邊緣就能被整齊的切下來。然後用叉子在派皮上扎洞，以免烤的時候鼓起來。
5. 蘑菇切片，培根切小段，一起炒熟。菠菜用水燙一下後擠乾水分，切碎。加適量黑胡椒碎和肉豆蔻粉拌一下，鋪在派皮中。雞蛋加淡奶油一起打勻，加鹽調味，倒在餡料上。