菜餚圍邊是將烹飪裡面的食品原料，通過簡單的刀工改制，對菜餚進行點綴美化的一種方式。菜餚圍邊製作，涉及：環圍式菜餚圍邊、點綴式菜餚圍邊等內容。
基本介紹
- 書名：菜餚圍邊製作
- ISBN：9787532366415
- 出版社：中國國際廣播音像出版社
- 出版時間：2009-4-22
內容介紹,主要分類,
內容介紹
隨著生活水平的日益提高，人們對飲食的要求除了美味之外，也開始注重視覺上的美觀。因此，菜餚圍邊藝術越來越受到人們的喜愛。
菜餚圍邊是一門較易學，較易掌握的技藝。它是將烹飪裡面的食品原料，通過簡單的刀工改制，對菜餚進行點綴美化的一種方式。本片講述的內容由淺入深，由簡單到複雜，由平面到立體，既適合於烹調初學者，又適合廣大烹飪愛好者借鑑學習。
主要分類
◆菜餚圍邊的兩大類原料：蔬菜、水果
◆環圍式菜餚圍邊實例：
1．環圍結構 原料：橙子
2．雙層平面環圍 原料：橙子、獼猴桃
3．平面重疊環圍 原料：橙子、黃瓜
4．平面環圍 原料：西紅柿、綠櫻桃
5．環圍結構 原料：蘋果、獼猴桃
6．環圍結構 原料：橙子、紅番茄
7．環圍結構 原料：哈密瓜、紅番茄
8．環圍結構 原料：西瓜、橙子
9．環圍結構 原料：黃瓜、胡蘿蔔
10．環圍結構 原料：西紅柿、綠櫻桃
11．環圍結構 原料：黃瓜、紅櫻桃
12．環圍結構 原料：黃瓜
13．環圍結構 原料：黃瓜芹菜紅櫻桃
14．環圍結構 原料：黃瓜、檸檬
15．環圍結構 原料：黃瓜
◆點綴式、環圍式菜餚圍邊實例：
1．雙花圖 原料：黃瓜、紅番茄紅櫻桃
2．方卉圖 原料：紅、綠尖椒 黃瓜
3．百花圖 原料：草莓、香芹
4．尾翎圖 原料：黃瓜、紅櫻桃
5．環圍式 原料：橙子黃瓜、紅尖椒
6．環圍式 原料：西紅柿、橙子綠櫻桃
7．環圍式 原料：西紅柿、黃瓜、青椒
8．環圍小花 原料：紅番茄、香菜
9．環圍式 原料：蘋果、黃瓜紅櫻桃
10．環圍式 原料：檸檬獼猴桃紅番茄
11．方形圖 原料：西紅柿黃瓜紅櫻桃
12．菱卉圖 原料：西瓜、黃瓜
14．三花笑 原料：黃瓜、紅櫻桃
15．桃李滿天 原料：黃瓜、紅尖椒
16．環飛燕 原料：黃瓜、紅櫻桃
◆點綴式、環圍式菜餚圍邊實例：
1．爭艷 原料：黃瓜、紅櫻桃、香菜
2．四面八方 原料：胡蘿蔔黃瓜紅櫻桃
3．王冠原料：獼猴桃、胡蘿蔔
4．環圍式 原料：西瓜 紅、黃番茄
5．環圍式 原料：哈密瓜、紅尖椒、油菜葉、綠櫻桃
6．環圍 原料：蘋果番茄胡蘿蔔綠櫻桃
7．綠飄帶 原料：胡蘿蔔、黃瓜綠櫻桃
8．荷花吐艷 原料：生菜、西紅柿、苦瓜、紅櫻桃
9．太極圖 原料：黃瓜、紅櫻桃
10．高粱紅 原料：黃瓜紅櫻桃紅番茄
11．歸巢燕 原料：蒜苔、黃瓜、紅尖椒、綠櫻桃
12．五角星 原料：黃瓜紅番茄綠櫻桃
13．盆景 原料：橙子香菜冬菇紅尖椒
14．紅花綠果 原料：心裡美蘿蔔、苦瓜、綠櫻桃
15．月季 原料：心裡美蘿蔔檸檬芹菜
◆點綴式菜餚圍邊實例：
1．蝶形 原料：桔子黃瓜紅番茄紅櫻桃
2．插花 原料：蘋果香芹紅尖椒獼猴桃
3．假山 原料：香蕉、香芹、紙傘
4．小鳥 原料：橙子、西瓜、香芹
5．河塘秋色 原料：心裡美蘿蔔、 紅尖椒、生菜、黃瓜
6．桃心 原料：黃瓜芹菜、冬瓜紅尖椒
7．編心籃 原料：黃瓜、胡蘿蔔
8．扇形 原料：桔子生菜、黃瓜紅櫻桃
9．鬱金香 原料：胡蘿蔔、芹菜、草莓
10．椰樹 原料：桔子生菜黃瓜紅櫻桃
11．松樹 原料：黃瓜香菜桔子紅櫻桃
◆點綴式菜餚圍邊實例：
1．梧桐樹 原料：黃瓜、芹菜、桔子
2．金魚 原料：紅黃番茄紅綠櫻桃茴香
3．吉慶有餘 原料：黃瓜、西紅柿、紅綠櫻桃、茴香
4．葡萄原料：紅綠櫻桃、冬瓜
5．盆景 原料：冬菇香芹紅尖椒紅番茄
6．竹 原料：黃瓜冬菇桔子香芹紅尖椒
7．馬蹄蓮 原料：青蘿蔔、紅綠尖椒、胡蘿蔔
8．睡蓮 原料：心裡美蘿蔔生菜獼猴桃
9．天鵝 原料：油菜、胡蘿蔔、黃番茄
10．小車 原料：鳳梨桔子、心裡美蘿蔔
◆點綴式菜餚圍邊實例： 1．看青 原料：鳳梨、紅番茄、香芹、紅尖椒 2．瀑布 原料：冬瓜、冬粉、紅尖椒、綠櫻桃 3．魚船 原料：香蕉、冬瓜、胡蘿蔔、海螺 4．火鳳凰 原料：胡蘿蔔、香芹、獼猴桃 5．龍舟 原料：冬瓜 6．孔雀開屏 原料：青蘿蔔、紫菜頭、香芹、綠櫻桃 |
