菜頭炒臘肉是一道菜餚,主要原料是臘肉,菜頭。 基本介紹 中文名:菜頭炒臘肉芥菜頭: 300克臘肉: 150克紅辣椒: 15克 食材明細,做法, 食材明細乾黃椒 8克青蒜 10克鹽 2克料酒 10克蚝油 5克味素 1克臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬,再經風乾或熏制而成, 具有開胃祛寒、消食等功效。做法紅椒頂刀切,青蒜切小段。菜頭去皮去筋切成菱形片。臘肉洗淨後放入蒸鍋內蒸軟,取出後切薄片。炒鍋熱油,將臘肉爆炒至肥肉透明,微微捲曲,烹料酒、蚝油、味素、乾黃椒翻炒均勻。洗鍋重新熱油,倒入菜頭片翻炒。菜頭髮軟將熟時放鹽、紅椒,加入炒好的臘肉炒勻。撒青蒜,快炒幾下出鍋即可。