菜蟒，又稱菜卷，卷煎，中國民間常見食品。流行於華北、西北、河南等地區。用小麥麵粉、雞蛋、韭菜、粉條、蝦皮等製作而成。
基本介紹
簡介,食材,做法,
簡介
洛陽人善用韭菜、雞蛋和粉條。很多餡兒類的麵食都離不開這三樣。三樣食材在一起，就成了洛陽人民心目中的“三鮮”。麵皮捲起餡兒，長長的盤在籠屜中，是不是真有點兒蟒蛇的意思？這是地道的洛陽家常美食，老百姓幾乎人人會做。
菜蟒
菜蟒食材
小麥麵粉、雞蛋、韭菜、粉條、蝦皮。
菜蟒——蒸好後
菜蟒——蒸好後做法
1、餡料：韭菜、雞蛋3個、粉條，加一些蝦皮做點綴，亦可加入炸過的豆腐碎或者炒過的豆乾碎。
2、冷水和面。
3、麵團軟硬適中，揉至光滑後靜置一旁。
4、韭菜切碎。
5、粉條水開後如果煮熟，同樣切碎。
6、雞蛋打散，鍋中入油，燒溫後把雞蛋滑熟。
7、餡料全部放在容器中。
8、放入十三香、糖、香油等調味。鍋中燒熱適量的油，晾涼後倒入餡料，此時再加入鹽拌勻。
菜蟒——包好蒸之前
菜蟒——包好蒸之前9、醒好的麵團分成適合大小的劑子。
10、擀成長方形，這會兒比較見功夫，皮兒儘可能擀得薄，越薄越好。
11、鋪上三鮮餡兒，周圍留邊。
12、從一段捲起來，收口朝下，兩端捏緊。
13、籠屜鋪籠布，水開後上籠，大火蒸10分鐘即可。把菜蟒往籠屜上移的時候注意托住，否則餡兒容易灑出來。
