菜蟒是我們河南的特色小吃，幾乎家家都會做，人人都愛吃。我家也常常做，但是用豆漿和面，豆渣拌餡我還從來沒試過，豆漿和面，蒸出來的菜莽麵皮很筋道的，比白水和的還要筋道些。
基本介紹
- 中文名：豆渣菜蟒
- 主要原料：黃豆
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
原料,做法,
原料
1、豆漿用料：黃豆50克，水700克。
2、麵皮用料：麵粉320克，豆漿150克。
3、餡料：韭菜400克，豆渣200克、雞蛋4個，姜、鹽、五香粉、食用油各適量
做法
1、先做豆漿，把黃豆提前半天用清水泡上，泡發的黃豆倒入豆漿機中，加水，開啟豆漿檔，完成後過濾，分離豆漿和豆渣。
2、和面：豆漿分次倒入麵粉中，和成軟硬適中的麵團，揉好後餳15分鐘，再揉成表面光滑的麵團備用。
3、調餡：雞蛋炒成雞蛋碎盛出，把豆渣放入炒鍋，炒至水分蒸發，把雞蛋再倒回鍋中，加薑末、五香粉、鹽攪拌均勻，韭菜洗淨濾去水分，切成碎丁，將晾涼的豆渣和雞蛋扒到鍋的一邊，把韭菜碎放入另一邊，先用油把韭菜拌勻，以鎖住韭菜的水分，然後全部攪拌均勻。
4、做菜蟒：麵團分成約50--60克重的劑子，取一個擀成圓的薄餅，然後鋪上滿滿的菜，從一端捲起來，全部做好後上籠中火蒸15分鐘。
5、蒸好的菜蟒，切開看看，皮薄餡多。豆漿和面，豆渣入餡，無論是蛋白質還是纖維素，都充分利用啦，而且味道很不錯。我平時吃飯不多，但這個菜莽很大的，我竟然吃了兩個，撐得我坐那兒都不能動啦。
