菜膽油豆腐

菜膽油豆腐是一道以小白菜、板豆腐等食材製作而成的美食。

基本介紹

• 中文名：菜膽油豆腐
• 主要食材：板豆腐，小白菜膽
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮

所需食材

小白菜膽4棵，冬菇4隻，板豆腐2塊。生抽2湯匙，紹酒半湯匙，生油適量，砂糖1湯匙，蚝油2湯匙，鹽少許，胡椒粉少許，味素少許，濕蹄粉水半碗。

製作方法

（1）把小白菜膽洗淨切開兩邊，冬菇浸軟去蒂。把豆腐每塊切6等分下油鑊炸至金黃色撈起待用。

（2）猛火起油鑊炒菜膽，下些鹽、胡椒粉調味，炒熟後加少許濕蹄粉水勾芡，去汁圍碟。

（3）再起油鑊，煮滾少量水和紹酒，下冬菇滾片刻，加炸好的豆腐，加生抽、砂糖、蚝油、鹽、胡椒粉兜勻，勾芡。豆腐連汁澆在菜膽上即可。

食用須知

1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其胺基酸組成比較好，人體所必需的胺基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。　　2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。　　3.豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。　　4.豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。