菜脯九肚魚是一道具有潮汕風味的菜餚，是用菜脯熬成湯底，加入九肚魚煮滾即成。
基本介紹
- 中文名：菜脯九肚魚
- 主要食材：菜脯，九肚魚
- 口味：鮮，香
原料,做法,特點,
原料
材料：菜脯(1塊，約100克)、九肚魚(310克)、青蒜(1根)、姜(2片)
做法
1、菜脯洗淨拭乾水，斜切成薄片；青蒜去頭尾，洗淨切成段。
2、九肚魚切去頭和肚子，切成兩段，洗淨瀝乾水備用。
3、取一砂鍋，倒入菜脯和3杯清水，加入2湯匙醬油攪勻，加蓋大火煮沸，改小火慢煮25分鐘，熬成湯底。
4、加入1/3湯匙雞粉、1湯匙米酒、1/5湯匙白鬍椒粉和1/3湯匙香油調味。
5、倒入九肚魚、青蒜段和薑片，與鍋內食材一同攪拌均勻。
6、以小火續煮2分鐘，煮至魚肉變白，便可出鍋。
貼士：
1、九肚魚，又叫豆腐魚，雖然是海魚，但沒有腥味，還很容易清洗，只要切去頭尾和腹部，洗淨瀝乾水便可。
2、九肚魚下鍋後很容易熟，不宜開大火久煮，否則魚肉會碎爛，還會失去鮮甜的口感。
3、菜脯有新老之分，新菜脯味道清甜，口感爽脆，老菜脯味道偏鹹，醇香味濃一點，口感比較軟糯。
4、用菜脯熬煮成的湯底，要先試味再放調料，否則湯味容易過鹹；老菜脯會比較鹹，所以湯底可以不必放鹽。
特點
菜脯清脆爽口，九肚魚鮮甜嫩滑。
