基本介紹
- 中文名：菜爆豬肚仁火鍋
- 主要食材：豬肚1200克，豆腐600克
- 配料：冬筍和香菇各50克，料酒20克
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食品材料
做法
1．將豬肚頭剖開，批去兩面硬皮及衣膜、板筋，經冷水漂洗後，再批成6厘米長、3厘米寬的薄片，越薄越好，即成肚仁片，分裝在4隻圓盤內，淋入料酒10克；豆腐切成3厘米見方的塊，放入搪瓷盤，送進冰櫃冷凍4小時，呈蜂窩狀的凍豆腐時，取出化凍，放入熱水鍋中氽一下，盛出分別裝入2隻圓盤中；冬筍和香菇分別切成薄片；香菜洗淨入盤；冬粉泡軟瀝乾裝入圓盤中。2．肉湯倒入火鍋內，用大火燒沸，加入精鹽、料酒、味素、筍片和香菇片，湯滾開後，即可連同肚仁片、凍豆腐、冬粉、香菜和盛調料汁的小湯碗，一起上桌食用。
3．進餐時，用筷子夾住肚仁片，浸入肉湯內燙涮即可蘸上調料汁食用。肚仁片吃完後，可將凍豆腐、冬粉推入湯內，加蓋滾透即可連湯食用，亦可蘸調料汁食用。
食品特點
肚片滑軟，冬粉爽口，湯鮮味美，強壯筋骨，補虛益氣。
營養
豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用,鮮豬肚黃白色，手摸勁挺黏液多，肚內無塊和硬粒，彈性較足。
豬肚適合人群：
適宜虛勞瘦弱者食用；適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉 下痢者食用；適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用；適宜體虛之人小便頗多者食用；適宜小兒疳積者食用。
豬肚食療作用：
豬肚味甘，性微溫，歸脾、胃經；
補虛損，健脾胃；
用於虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等症。
