菜品類詞條編輯指南

詞條範圍

本指南所指的菜品包括世界範圍內已知且保留做法的菜品，同時包含葷素製作的菜餚、麵食、飯食、糕點點心、果蔬飲料（奶茶）、湯水等。

◤註：似名詞性質、或可作為菜品亦是集體名稱的詞條，其目錄結構不受本指南規範。（示例：牛扒、色拉、麵條）

名稱確定

菜品類詞條中文名（標準名）以當地政府地情網、地方志類書籍等為第一優先權，以新聞播導等網站為第二優先權，美食類專業網站（如豆果美食、下廚房等）為第三優先權。

主體結構

義項概述

義項

∧在明確源傳地區情況下，菜品義項名以“國家+地區+菜品”形式作為第一優先權，如：龍井蝦仁（中國浙江省杭州市菜品）、黑森林蛋糕（德國巴登·符騰堡州甜點）

∧在不能明確源傳地區或存在多個源傳地區情況下，菜品義項名以“XXX、XXX為主材製作的菜品”形式作為第二優先權，如：魚香茄子煲（以茄子、鹹魚為主食材製作的菜品）

◤注：第二優先權義項中的“主食材”不可超過3個。

概述

概述主要由三部分構成：

第一段菜品名稱（英文名）、源起地區、所屬菜系。

第二段菜品主要用料、成菜特徵或簡要製作方法。（可與上段合併）

第三段菜品影響、榮譽表彰（可省略）。

▼示例1
第一段	西湖醋魚（West Lake Fish in Vinegar Gravy），又名“叔嫂傳珍”“宋嫂魚”，前身為“宋嫂魚羹”，是中國浙江省杭州市傳統風味名菜，為浙江菜系。
第二段	西湖醋魚主以草魚等食材用料烹製，色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜清香，口感軟嫩，帶有蟹味。
第三段	2018年9月10日，西湖醋魚被評為浙江省十大經典名菜之一。
▼示例2
第一段	大煮乾絲，又稱“雞汁煮乾絲”，“雞火煮乾絲”，前身為“九絲湯”，屬淮揚菜系，為淮揚經典名菜，是典型的以講究刀工火候著稱的淮揚菜的代表作。
第二段	大煮乾絲製法十分精細，首先將豆腐乾片成均勻的薄片，然後再切成細絲，接著配以雞絲、筍片等輔料，加雞湯燒制而成。火候文武兼用，方能入味。裝盤時蓋以熟蝦仁、豌豆苗、火腿絲等。

概述圖

1、通常使用菜品實景圖，且符合詞條所屬菜品，不可外系或類相關畫作圖。

2、圖片清晰無任何水印，與正文圖片不要存在內容完全一樣的重複。

3、圖片尺寸最低為16w（邊長400*400以上）。

基本信息欄

菜品類詞條基本信息欄採用“生活→菜品”或“其他”模板填寫。

中文名*	/	菜品前身	（見注3）
外文名	（見注2）	所屬菜系	（見注4）
別名	/	源傳地區*	（見注5）
/		烹飪技法*	（見注6）

燜雞

一級目錄	二級目錄	內容要求	必備程度	備註
菜品源流（強）	菜品發展	介紹菜品的起源、現代發展	★★★	需有相應的參考資料。
菜品源流（強）	傳說典故	民間流傳故事、書籍典故	★★★	需有相應的參考資料。
菜品製作（強）	成菜特徵	介紹菜品成菜後的特徵，如形、色、香、味等特點。	★★	/
	食材原料	羅列所需原料、配料、調料及對套用料克數等。	★★★	●需有權威參考資料證實。 ●同等參考源的情況下優先挑選無“少許”、“一撮”等較難量化單位的食譜內容。 ●食材需描述簡潔，並以表格形式體現。
	製作方法	詳細介紹成菜過程。	★★★	●製作方法需描述簡潔，並以表格形式體現。 ●不同製作方法需分成無序目錄進行區分；若做法相似，且用料相差不大，則統合一種製作方法。 ●存在兩個以上做法時，可設二級目錄或無序目錄排版。 ●該部分收錄不可超過五種做法，以地情網、政府網、新聞網、期刊論文、高質量書籍等作為優先參考資料進行引用。 ●其它（見注2）。
	製作關鍵	介紹菜品在製作過程中需注意的細節、選料要求等。	★	若存在多個做法時，該部分內容需以無序目錄形式附於所屬的製作方法下，不可獨立設二級目錄拆分描述。
食用療效（弱）	/	介紹菜品富含的各種營養及功效、如維生素、油脂、鈣、鉬等含有元素。	—	●該部分可分開對各個組成食材進行描述，但內容不收錄食材所含的元素數值、占比量。 ●需有參考資料證實。 ●不可多食的菜品需另起一段對原因進行闡述，並在句首添加符號“*”或“注”字標明。
榮譽表彰（強）	/	在社會中菜品所獲的榮譽及表彰，如浙江省十大經典名菜、2018年廣東省代表菜等。	★★★	需有權威參考資料證實，且該部分以市、省、國家為主，不收錄網路民辦評選活動、會議。
文化特色（強）	/	介紹菜品自身的文化、習俗及其帶來的文化發展，如詩詞歌賦中隱喻、省電視節目宣揚、多國（集團）會議代表菜、世界紀錄等。	★★★	需有權威參考資料證實，且該部分以市、省、國家為主，不收錄網路民辦評選活動、會議。
傳承發展（無要求）	/	介紹菜品近代發展狀況、菜品傳承人、及其衍生菜品或新式菜系。	—	該目錄主要針對非物質文化遺產菜品，不可添加公司企業等商業單位等宣傳內容。
社會評價（弱）	/	簡要介紹其社會價值。	★★	需標註評價主體，應注意不包含菜品所在菜系等外部價值意義。
註： 1、目錄名稱可根據詞條的性質進行更改，如： ①甜品（點）源流、甜品（點）製作、甜品（點）評價；②飲（湯）品源流、飲（湯）品製作、飲（湯）品評價。 2、當菜品因源傳地區、製作方法、用料等原因衍生出了新式菜品（它系菜品）時，或兩種菜品存在包含/被包含的關係時，詞條不收錄該製作方法，需將該內容挪移至其它相應詞條。（示例：月餅和蓮蓉月餅、蛋糕和電飯煲蛋糕、東坡肉和黃州東坡肉、燒鴨和燒鴨。牛角麵包和奶油牛角麵包）

菜系	特點
魯菜	由濟南和膠東兩地的地方菜演化而成的。特點為清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇，擅長爆、燒、炸、炒。
川菜	以四川成都、重慶兩地的菜餚為代表。特點為酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調味，離不開三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，為其他地方菜所少有。
粵菜	以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。特點為菜的原料較廣，花色繁多，形態新穎，善於講究鮮、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。
蘇菜	由蘇州、揚州、南京、鎮江四大菜為代表而構成的。特點為濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜。
閩菜	以福州、泉州、廈門等地的菜餚為代表發展。特點為色調美觀，滋味清鮮而著稱。
浙菜	以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜餚為代表發展而成的。特點為清、香、脆、嫩、爽、鮮。
湘菜	以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區的菜餚為代表發展而成的。特點為用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。
徽菜	以沿江、沿淮、徽洲三地區的地方菜為代表構成的。特點為選料樸實，講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。
其中：魯菜、川菜、粵菜以及蘇菜為四大傳統菜系。
參考資料：

二十六種烹飪技巧
炒	爆	熘	炸
烹	煎	貼	燒
燜	燉	蒸	氽
煮	燴	熗	醃
拌	烤	鹵	凍
拔絲	蜜汁	熏	卷
滑	焗	/
參考資料：

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基本介紹

詞條範圍

名稱確定

主體結構

義項概述

概述圖

基本信息欄

參考目錄

達標要求

常見問題

普通問題

細節問題

相關術語

八大菜系

烹飪技巧

其他事項

基本思想

示例詞條

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