菓子學校2

內容介紹

“果子學校”的第2堂課

朱古力濃醇多變的滋味，讓大人小孩都愛不釋“口”！

本書完整介紹朱古力的原料、加工和特性，以及調溫朱古力的製作方法，進一步套用市售朱古力做出小孩喜歡的朱古力點心、飲品，連大人著迷的ganache、松露朱古力和布朗尼都能在家製作，無論新手或進階全都適用。

想在情人節給戀人一個驚喜嗎？一起來體驗朱古力的迷人魔力吧！

作者介紹

日本人氣美食節目“料理東西軍”固定班底

亞洲唯一赴法國設立分校的專業廚藝學校

甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂

□專業廚藝聯盟包含七所學校，其中六所位於日本，一所位於法國。擁有近半世紀的歷史。最早創設於大阪， 1991年於東京設立分校，具備十分完整的教學方法、師資及設備，是日本國家指定的料理、甜點與麵包烘焙的專業教育機構。

入學的學生會先進入□廚師專門學校、□甜點專門學校、□東京分校及□大阪分校四所學校就讀。□廚藝技術研究所、□甜點技術研究所，以及□法國分校則是針對想進一步深入學習的學生提供進階課程。另外，□專業廚藝聯盟也開設了可在家或在職學習的特別課程及函授教學講座。

目前□東京分校共招收了1000位學生，並開設法國暨義大利料理課程、日本料理課程及甜點製作課程三種學程。需實地操作的授課及實習共占全部課程的80%，可以讓學生在一年內充分且深入地學習單一專門領域。甜點製作課程是由曾於歐洲各地進修的老師親自指導，並使用歐洲進口的機器設備。課程中包括法國、德國與維也納甜點以及朱古力工藝、糖工藝與麵包製作等內容，可使學生奠定廣博且紮實的甜點製作基礎。

作品目錄

Chapter1

用市售朱古力簡單做甜點！入門朱古力甜點
水果杯子蛋糕
朱古力碎粒餅乾
心型朱古力餅乾
手工三色朱古力
棉花糖朱古力

Chapter2

製作甘納許！利用生朱古力做朱古力甜點
甘納許（Ganache）3種
杯子甘納許
熱朱古力飲品
生朱古力
甘納許和水果小點
朱古力水果乾

Chapter3

將朱古力的風味烤進蛋糕里！朱古力蛋糕與奶油甜點
朱古力蛋糕
朱古力馬德蓮
布朗尼
沙河蛋糕
白朱古力蛋糕
朱古力塔
朱古力奶油盅
朱古力慕斯

Chapter4

重新替朱古力塑形！挑戰正統夾心朱古力
裝飾用朱古力薄片
香脆朱古力3種
堅果朱古力片
五穀朱古力棒
綜合果仁朱古力
松露朱古力
橙香朱古力
彩色朱古力松露球
杏仁朱古力
需記住的甜點技巧1　朱古力刨花
需記住的甜點技巧2　蛋白霜
需記住的甜點技巧3　圓錐形紙卷的製作與使用方式
需記住的甜點技巧4　擠花袋的使用方式
需記住的甜點技巧5　朱古力的調溫
甜點常用的奶油餡1　基本甘納許（Ganache）
甜點常用的奶油餡2　打發鮮奶油