基本介紹
簡介,營養分析,食材明細,做法,
簡介
菜品口味：鹹鮮
主要工藝：燒
所需時間：數小時
製作難度：高級
所用廚具：炒鍋 煮鍋
營養分析
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。
食材明細
豬肉 100g
香菇 150g
口蘑 150g
手擀麵 500g
蔥 15g
姜 10g
豆瓣醬 20g
醬油 10ml
鮮味醬油 5ml
鹽 適量
清水 適量
花生油 25ml
五香粉 3g
白砂糖 5g
辣椒麵 10g
做法
1.豬肉切成小粒。
2.香菇洗淨切成小粒。
3.口蘑洗淨切成小粒。
4.熱鍋下油，放入少許蔥姜熗鍋。
5.放入豬肉粒。
6.翻炒至豬肉變色。
7.放入香菇和口蘑翻炒出香味。
8.再加入剩餘的調料炒勻。
9.大火燒開。
10.轉小火燉10分鐘盛出即可。
11.馬莧菜取葉洗淨放入鍋中熬出汁。
12.盛出放涼備用。
13.麵粉中加入馬莧菜汁。
14.揉成麵團。
15.蓋上濕龍布醒15分鐘。
16.再取出揉至三光，按手擀麵的方法將麵團製作成麵條。
17.擀好的麵條。
18.黃瓜去皮洗淨切成絲。
19.再在盆中放入適量的涼白開。
20.將擀好的麵條煮熟。
21.放入涼白開中過涼。
22.盛入碗中加上肉醬和黃瓜絲即可。
