菌蕾【 學名：button 】，也叫菇蕾，真菌學、食用菌學名詞術語，指菌類剛剛形成、正在分化的幼小子實體。
基本介紹
- 中文名：菌蕾
名詞含義,菇蕾期管理,平菇菌蕾期管理要點,白靈菇菌蕾期管理要點,金針菇菌蕾期管理要點,
名詞含義
菌蕾【 學名：button 】，也叫“菇蕾”、“菇芽”，由原基分化為有菌蓋和菌柄的幼小子實體。在食藥用菌栽培學上，把處於菇蕾生長階段的生長時期稱為“菇蕾期”，也稱作桑葚期（mulberry-like phase）、珊瑚期（coral-like phase）、紐扣期（button phase）。
菇蕾期管理
平菇菌蕾期管理要點
1、拉大溫差，刺激出菇。平菇是變溫結實，加大溫差刺激有利於出菇。利用早晚氣溫低時加大通風量，降低溫度，拉大晝夜溫差至6~10℃，以刺激出菇。低溫季節，白天注意增溫保濕，夜間加強通風降溫；氣溫高於20℃以上時，可採用加強通風和進行噴水降溫的方法，以拉大溫差，刺激出菇。
2、加強濕度調節。出菇場地要經常噴水，使空氣相對濕度保持在85%~90%。在料面出現菌蕾後，要特別注意噴水，向空間、地面噴霧增濕，切勿向菌蕾上直接噴水，只有當菌蕾分化出菌蓋和菌柄時，方可少噴、細噴、勤噴霧狀水，補足需水量，以利於子實體生長。在採收一、二潮菇後，菌袋內水分低於60%時，應給予補水，採用直接向袋內注水或用水浸泡，浸泡時用鐵絲在菌袋上扎3~4個孔，可使水容易浸入菌袋。
3 、加強通風換氣。低溫季節一天1次，每次30分鐘，一般中午噴水後進行；氣溫高時，一天2~3次，每次20~30分鐘，通風換氣多在早、晚進行，切忌高濕不透氣。通風換氣必須緩慢進行，避免讓風直接吹到菇體上，以免菇體失水，邊緣捲曲而外翻。
4、增強光照。散射光可誘導早出菇，多出菇；黑暗則不出菇；光照不足，出菇少，柄長，蓋小，色淡，畸形。一般以保持菇棚內有“三分陽七分陰”的光照強度為宜。但不能有直射光，以免曬死菇體。
5、出菇管理中的注意事項 出菇棚內，應按菌袋菌絲成熟早晚分畦堆放，使出菇整齊一致，有利於同步管理。菌袋進入出菇管理時，先解開兩頭扎口，不要急於把袋口完全張開，以防料表面失水乾燥，影響正常出菇。
6、覆土出菇袋栽平菇，一般出2潮菇後，經過補水管理還能繼續出菇，但出菇少，菇體小且不整齊，經濟效益低。採取覆土出菇，則有利於增產。覆土的方法是：在菇棚內開溝整畦，挖寬1米，深20~30厘米，長度不限的溝畦、畦與畦間留50厘米的人行道。將出過2潮菇的菇筒兩頭料面清理乾淨，脫去塑膠袋，截成兩段，豎直排放在溝畦內，然後用肥襖菜園土填充菌筒間的縫隙，並蓋於菌筒表面0.5~1厘米厚。覆土後，在溝畦內灌大水一次，以浸透菌筒。在出菇適溫條件下，約7天左右菌床上就有菌蕾出現，按出菇要求進行管理，可繼續采菇4~5潮。
白靈菇菌蕾期管理要點
白靈菇與其它菇類不同，當菌絲長滿整個菌袋（大約需要60天左右），還需要經過30～40天的後熟期即達到生理成熟時，才能形成菌蕾。後熟期的最適溫度為20～22℃,如果溫度太低，後熟時間拖延，出菇期推遲。若溫度過高，易形成厚菌皮和菌袋霉爛。後期熟的空氣相對濕度應控制75%，並需要一定散射光線。經過後熟培養的白靈菇菌袋，可進行菌蕾期管理，菌蕾期需要：
1、低溫和溫差刺激。催蕾時首先需要低溫和溫差刺激，在0～13℃的低溫條件下刺激8～10天，在此期間連續進行5～7天的10℃以上的晝夜溫差刺激，迫使原基分化和菌蕾發生。
2、增大濕度。空氣濕度提高到85～95%。
3、加大光照（散射光），加強通風。
當原基出現後，可將扎口繩解掉，但並不使袋口散開，當原基長至蠶豆大小時，如發現幼蕾較多時，應進行疏蕾，疏蕾時每袋留一個健壯的小菌蕾。當菌蕾長至桌球大小時，要將袋口挽起，露出幼菇，此時溫度應控制在8～12℃,濕度為85～95%，並保持空氣新鮮，氧氣充足，有散射光照。
金針菇菌蕾期管理要點
大棚、菇房栽培金針菇，當菌絲長滿整個培養料，培養料面出現淡黃色水珠時，就進入了菌蕾期，這時將菇房溫度調至15℃-20℃,並形成晝夜5℃-10℃左右的溫差；將相對濕度控制在80%-85%之間，可用噴霧器早、中、晚噴水；並進行弱散射光刺激；菌蕾形成後，拆開袋口，覆蓋薄膜。
金針菇催蕾期管理要點：
1 、菌蕾期前管理 當菌絲長至料面2/3或滿袋後，有菌蕾發生或菌袋上面出現吐黃水現象，表明金針菇由營養生長轉向生殖生長，此時是否搔菌應視具體情況而定。如料面平，黃水分布均勻，菌蕾布滿料面則不必搔菌，反之亦然。
2、菌蕾期管理 把栽培袋上端部分完全撐開，恢復原來的圓筒狀，開啟冷風機，由於開袋前，袋內濕度大，二氧化碳濃度高，氧氣不足，會長出部分針狀菇，開袋後開啟冷風機溫度降低9～12℃，相對濕度突然降低，和冷風機的空氣流動作用，原來的針狀菇會立即死亡。之後，溫度控制在13～15℃，每天在庫房地面、空間、牆壁噴霧保濕，空氣相對濕度達到85%～90%，弱光誘導。由於金針菇是好氧性菌類，需不斷補充新鮮空氣，因此，應及時打開換氣扇，定時通風換氣。不久，將有新的菌蕾產生。
3 、抑制期 當子實體長到1cm左右時，應降溫降濕和增加光照，抑制金針菇子實體，延緩生長，以利出菇整齊。在管理上，開冷風機使溫度降至3～5℃，空氣相對濕度降至75%～80%，增加光照，每天開30W日光燈12h（9平方米按1盞30W日光燈，光照強度為550～600lx）。此階段為4～6d。
