菊花雞絲

菊花雞絲

菊花雞絲是一道由雞蛋清雞脯肉為主要材料做成的菜品,屬於徽菜。

基本介紹

  • 中文名:菊花雞絲
  • 主要食材雞脯肉雞蛋清
  • 分類:徽菜
  • 口味:鮮香
所需食材,製作方法,食用須知,

所需食材

雞脯肉300克,雞蛋清3個,熟豬油150克,蔥白60克,精鹽2.5克,胡椒1克,薑末5克,豆粉2克,味素1克。

製作方法

(1)將雞脯肉洗淨,先順筋切成寬厚均為1.6厘米的條,每條切成1.6厘米長的短節,然後每節正面橫豎切1厘米深,加蛋清、味素、精鹽拌勻入味。蔥白洗淨,切成1.6厘米長的節,每節用刀在一頭劃成細絲。雞肉、蔥白都切鹹小菊花瓣形。用少許鮮湯加精鹽、味素、薑末、澱粉對成汁。
(2)鍋置旺火上燒熱後下豬油燒至七成熱時,先將雞肉下鍋炒散,然後烹入調味汁,再加入蔥花炒勻起鍋即成。

食用須知

中醫認為,雞肉味甘,性微溫。能溫中補脾,益氣養血,補腎益精。
雞肉含有維生素C、E等,蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用,另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

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