莜麥胚芽米

莜麥胚芽米，別稱雀麥胚芽米，是世界上公認營養價值高的雜糧之一，廣泛分布於陰山山脈北麓的內蒙古武川。

基本介紹

• 中文學名：莜麥胚芽米
• 別稱：雀麥胚芽米 燕麥胚芽米 鈴鐺麥胚芽米 裸燕麥胚芽米 皮燕麥胚芽米
• 分布區域：內蒙古
• 特點：全穀物

概述

別名：雀麥胚芽米 燕麥胚芽米 鈴鐺麥胚芽米 裸燕麥胚芽米 皮燕麥胚芽米[1]

莜麥胚芽米，通常被稱之為燕麥胚芽米，是世界上公認營養價值高的雜糧之一。它的營養價值很高，其脂肪含量是大米的4倍，其人體所需的8種胺基酸、維生素E的含量也高於大米和白面。營養學家發現，莜麥還是預防動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病的理想食物。它含豐富的亞汕酸，占全部不飽和脂肪酸的35%-52%，對糖尿病、脂肪肝、便秘、浮腫等有輔助療效，對中老年人增進體力，延年益壽大有裨益。莜麥內含有一種燕麥精，具有穀類的特有香味。莜麥自古入藥，性味甘、溫、具有補益脾、胃、滑腸催產、止虛汗和止血等功效。莜麥麵湯是產婦、嬰幼兒、慢性疾病患者、病後體弱者的食療補品。莜麥含糖少，蛋白質多，纖維素高，是心血管疾病，糖尿病患者的理想保健品。

產地

武川莜麥（當地俗稱）是內蒙古三寶之中最具代表性的。陰山山脈北麓的內蒙古武川氣候寒涼、晝夜溫差大、日照時間每天平均可達16小時，農作物的光合作用旺盛，這片土地乾旱少雨但降雨集中，這種特殊的氣候特點仿佛是大自然為裸燕麥量身定做一般。武川地處海拔1000米以上，經過幾千億年的地殼運動孕育出最適宜裸燕麥生長的特殊土壤。地理緯度位於41°—43°，是世界公認的裸燕麥黃金生長緯度。

武川全縣土地被國家認定為無公害綠色有機原生態種植地。裸燕麥特殊的生長機理，必須在無污染、無化肥、無農藥施加的自然環境中生長。

武川裸燕麥600年前走入歐美國家，為貴族的主食，為世界譽稱“燕麥故鄉”，並且武川縣將建國內首個燕麥博物館———國家燕麥博物館

結構

莜麥胚芽米（也稱燕麥胚芽米） 以燕麥為代表的全穀物是非常有益健康的食品。研究證明，可以減少體內的膽固醇含量，此外還能幫助調節血糖、控制體重。那么，燕麥究竟有哪些營養？穀粒的胚乳含有大量碳水化合物和蛋白質；麩皮含有豐富的維生素B、礦物質和纖維; 而胚芽（穀物正是從這裡生長發芽）則富含維生素B、礦物質、一些蛋白質以及對心臟有益的油。而在穀粒精加工時，營養豐富。富含纖維的麩皮和胚芽往往被碾碎，只留下內部較軟的易於消化的胚乳。與一般的穀類食品不同，富含各種維生素、礦物質和抗氧化劑（而且蛋白質含量比一般穀類食品高）的燕麥仍保留著麩皮和胚芽。燕谷坊燕麥胚芽米結構：(去除了燕麥外表面對人體無益的芒刺、果皮層及種皮層，最大程度的保留了燕麥的全穀物營養價值）

莜麥胚芽米結構

1、皮層（珠心層、糊粉層、次糊粉層）

2、胚乳

3、胚

特點

莜麥胚芽米（常稱燕麥胚芽米）是將武川天然的莜麥米進行去殼、破壁、去芒、去澀、去糙等工藝後留下的精華部分。目前國內具有此工藝的只有燕谷坊等公司。

莜麥米與莜麥胚芽米的區別：

普通裸燕麥：外殼堅硬、含有芒刺，煮後三生三熟，不但口感不好，在實際食用過程中，原始民間操作比較繁瑣。且對腸胃消化以及營養吸收產生影響，因此不可以多食，每人每天的量不能超過20－30g。燕麥營養價值雖然很高，能起到營養保健作用就比較受局限。燕麥比較普及的產品形式主要為燕麥片，燕麥片因其可調節性的加工工藝，比較符合大眾口味。燕麥片的不足在於壓縮的過程中，會導致燕麥中一些核心營養價值流失。口感上也有糙澀感，而導致消費者不能長期堅持食用。

莜麥胚芽米：採用了最新工藝的雙渦流研碾，去殼、破壁、去芒、去澀、去糙，解決了以往裸燕麥有芒外殼的最大問題，而成為燕麥胚芽米，燕谷坊燕麥胚芽米在工藝保留了裸燕麥原有最核心營養價值的麩皮和全胚芽，煲粥後口感滑Q糯彈，可作為主食長期使用，受到廣大消費者的一致好評。

食物特質

筱麥，俗稱為油麥、玉麥，是一種低糖、高營養、高能量食品。其營養元素不但含量高，而且質量優，是較受現代人歡迎的食物之一。莜麥經過精細加工製成麥片，食用方便，口感也很好，是深受人們歡迎的保健食品。

養分結構

據科學測定，每100克莜麥含：

蛋白質：15(克)、泛酸：1 .1(毫克)、維生素B12：54.4(毫克)、鐵：7(毫克)、脂肪：6.7(克)、煙酸：1 .5(毫克)、維生素E：3.07(毫克)、鋅：2.59(微克)、碳水化合物：61.6(克)、維生素A：420(微克)、磷：291(毫克)、銅：0.45(毫克)、膳食纖維：5.3(克)、維生素B1：0.3(毫克)、鉀：214(毫克)、鈣：86(毫克)、生物素：73(微克)、維生素B2：0.13(毫克)、鈉：3.7(毫克)、鎂：177(毫克)、葉酸：25(毫克)、維生素B6：0.16(毫克)

養分功效

莜麥含有豐富的B族維生素和鋅，它們對糖類和脂肪類的代謝具有調節作用，可以有效地降低人體中的膽固醇。經常食用，可對中老年人的心腦血管病起到一定的預防作用。另外.經常食用莜麥對糖尿病也有相當好的降糖、減肥的功效。

莜麥粥有通大便的作用。這不僅是因為它含有植物纖維，它所含的維生素B1、維生素B12更是功效卓著。很多老年人大便乾結，容易導致腦血管意外，莜麥能解便秘之忱。

莜麥還可以改善血液循環、緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，也有預防骨質疏鬆、促進傷口癒合、預防貧血的功效，同時也是補鈣佳品。

養分介紹

蛋白質

蛋白質是一切生命的物質基礎，是肌體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料。維持肌體內的滲透壓的平衡及肌體平衡。構成人體必需的催化和調節功能的各種酶。有蛋白質才有生命。

胺基酸

胺基酸是構成生物體蛋白質並同生命活動有關的最基本的物質，是在生物體內構成蛋白質分子的基本單位，與生物的生命活動有著密切的關係。它在抗體內具有特殊的生理功能，是生物體內不可缺少的營養成分之一。

礦物質

礦物質和酶結合，幫助代謝。酶是新陳代謝過程中不可缺少的蛋白質，而使酶活化的是礦物質。如果礦物質不足，酶就無法正常工作，代謝活動就隨之停止。莜麥米鐵和硒含量高，營養均衡，是癌症病人放療化療的首選食品。

小分子活性肽

現代營養學研究發現：人類攝食蛋白質經消化道酶的作用後，大多是以低肽形式消化吸收的，以游離胺基酸形式吸收的比例很小。進一步揭示了肽比游離胺基酸消化更快，吸收更多，表明肽的生物效價和營養價值比游離胺基酸更高。小分子活性肽具有活化細胞，調節生理平衡作用。

β-葡聚糖

據1997年美國食品和藥物管理局（FDA）認證，莜麥米中特有的“β-葡聚糖”具有降低膽固醇平穩血糖的功效“β-葡聚糖”在調節人體血脂、血糖、軟化血管、預防高血壓、提高肌體免疫力、降低心血管發病率等方面有保健功能。莜麥米亞糊粉層細胞壁構成材料中的“β-葡聚糖”含量高於其他所有穀類食物。因此，莜麥米是公認的降低血脂的功效性食品。

皂甙

莜麥米中含有其它一些尋常穀類作物中缺少的皂甙。經科學證實皂甙有如下作用：1。雙向調節免疫作用；2。抗缺氧和抗疲勞作用；3.抗低溫應激作用；4.抗脂質氧化作用；5.對中樞神經系統的作用；6.抗致突變的作用；7.對腎有調節作用，補腎。

膳食纖維

莜麥米中含有水溶性膳食纖維是小麥的4.2倍、玉米地7.7倍，研究證明莜麥膳食纖維的主要功能如下：（1）莜麥中的多孔的可溶性纖維能降低人體血液中總膽固醇以及低密度脂蛋白膽固醇的含量，增加膽汁酸的排泄，減輕心臟病及各種血管疾病的危險。（2）莜麥米中所含的複合碳水化合物與“β-葡聚糖”一起在人體消化過程中能有效地控制血糖濃度，具有平緩飯後血糖上升的效果。（3）莜麥米可以改善便秘。因為莜麥米膳食纖維中有一半是水溶性纖維，可以改善消化功能，促進胃及腸道蠕動、潤腸通便將人肌體內積存的毒素、廢物等有害物質及時排除體外減少疾病。

多種酶類

現代醫學研究發現，莜麥米含有多種酶類，即使在乾粒時也有很強的活力，而其他穀物只能在發芽時才有活力。這些酶可以抑制人體老年斑形成，有延緩人體細胞衰老的作用，同時有減肥效果可保持苗條身材。

脂肪

莜麥中含有脂肪是由不飽和脂肪酸、亞麻油酸和次亞麻油酸所構成，單是亞麻油酸就占了全部不飽和脂肪酸的35—52%，對人類血管有保健作用。

蒽醯胺和松果體素

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貯存方法

不管是散裝的、袋裝的，還是其他包裝的莜麥，每一拉都應該是平整而有色澤，並且微有堅果香味的。麥片和全麥粒除了在物理形狀上有差異外，在健康上沒有什麼區別。當然，兩者在烹調時間上明顯不同。

最佳食法

莜麥的最佳吃法是莜麥片煲粥。還可以沖服莜麥片、莜麥打漿飲、食用莜麥速食麵等。