荷葉鴨肉粥是以鴨腿、粳米為主料，新鮮荷葉、料酒等為配料所製作的一道菜品。
基本介紹
- 中文名：荷葉鴨肉粥
- 主要原料：鴨腿200克，粳米100克
- 是否含防腐劑：否
- 調料：鹽，雞精
材料,做法,
材料
鴨腿200克，粳米100克，姜5克，料酒10毫升，新鮮荷葉1張(以葉大、色綠者為佳),小蔥2根
調料：鹽，雞精
做法
把鴨腿洗淨，骨肉分開剔，不要一起剁成小塊。(雞脯肉熬粥，沒有雞腿肉鮮)
鴨肉切成小丁，骨腿剁成小骨塊，分別用料酒、鹽醃半小時入味。
荷葉正反兩面用清水沖洗乾淨，折成扇形，剪去邊緣(以便展開後形成一個圓形，圓大小以略大於你煲粥的鍋蓋為宜)做一個荷葉鍋蓋。將邊緣的荷葉剪成小塊。
換一砂鍋煮粥。鍋中倒入清水，將焯燙過的荷葉碎塊放入，大火煮開後繼續煮5分鐘，使水變成深色。
取出荷葉碎塊棄之，放下鴨腿骨，除去血沫。
下淘洗乾淨的粳米；
蓋上荷葉鍋蓋，小火煮至粥粘稠，起鍋前，倒入鴨肉，嘗嘗粥鹹淡，放鹽放雞精，關火即可。最後撒上一些蔥綠花以增香。
