荷葉糍粑

荷葉糍粑是貴州省著名的傳統美食。香酥甜美，既酥且糯，可口宜人。民國22年（1933年）貴陽北門橋（噴水池）一帶有食品店叫"鏡泉齋"，以上等糯料、白糖、涼糖、玫瑰芝麻、洗沙、花生米、核桃仁等原料製作。

基本介紹

• 中文名：荷葉糍粑
• 主要食材：糯米
• 口味：可口宜人
• 輔料：花生火腿、芝麻、玫瑰糖

基本信息

製作方法：先將糯米打成糍粑，分成小碗，再放入烙鍋以豬油烙成薄片，加入糖心，再折成一半復烙，粑粑黃脆，糖心融化即可。後"鏡泉齋"荷葉糍粑流傳全市，被貴陽市認可為名小吃。

做法一

【主料】：精糯米;

荷葉糍粑

【輔料】：花生火腿、芝麻、玫瑰糖;

【調料】：豬板油、白糖;

【做法】：將精糯米洗淨，淨泡10個小時，然後用蒸鍋蒸熟，打成糍粑後做成荷葉狀成品，然後用豬油煎黃即可。

【特色】：香酥甜美，既酥且糯，可口宜人。

做法二

【原 料】：糯米1000克。

荷葉糍粑

【調 料】： 熟芝麻20克，蜜餞25克，火腿25克，洗 沙100克，核桃仁25克，豬油、糖等適量。

【製作方法】： 煎。糯米淘洗乾淨、浸泡、蒸熟、舂茸後，分為10個劑子，壓扁為直徑10厘米的圓形餅待用。蜜餞、火腿、核桃仁切成碎末，加入洗沙、豬油、糖拌勻成餡心，糍粑放入平鍋用豬油文火煎熱後，拿鍋鏟壓薄放入餡心，對摺為半圓形，邊緣壓合為上下粘連交錯的皺褶，即成荷葉邊狀，再煎成兩面微黃殼脆即成。

【風味特色】： 形似荷葉，外殼酥脆，質地軟糯，餡心甜香，榮獲全國首屆“中華名小吃”稱號。

【技術要領】： 糯米蒸熟後必須舂茸。