荷葉粑

琥珀糕，俗稱荷葉粑，又稱搭梁粑，是貴州布依族喜食的傳統食品。每年“7月半”節，貴州大部分地區布依族家愛都必製作荷葉粑。由於民族交融，本地漢族民眾亦過“7月半”節，並製作荷葉粑。剛出籠的荷葉粑很燙，人們在食用前將其搭放於竹桿上，故又名“搭梁粑”。

基本介紹

• 中文名：荷葉粑
• 又稱：搭梁粑
• 民族：布依族
• 時間：“7月半”節

主要特點

荷葉粑色澤自然（紫紅色），觀之賞心悅目；聞之香氣撲鼻，沁人肺腑；食之糯而不膩，不粘牙，味道可口奇特。因紫葉，芭蕉葉僅產於熱帶、亞熱帶地區，故荷葉粑也只有居住在熱帶、亞熱帶的民眾方能製作。由於形、色、香、味獨特，富有民族特色，羅甸荷葉粑名傳省內外，當地民眾也常將其作為饋贈禮品送給居住在省城、省府等遠方的親朋好友。

文化內涵

七月半，是布依族僅次於春節的隆重節日之一，每逢七月半，家家戶戶都要做荷葉粑，除用來祭祖和自家食用外，走親訪友也是必備的禮物之一。其實，荷葉粑並非是用荷葉包成的粑粑，更不是用荷花葉做成的粑粑，它是用當地芭蕉葉包成的一種糯食小吃，荷葉粑雖是紫紅色，但是是用紫葉染的，沒有添加色素。據《本草綱目》記載（芭蕉葉性味：甘淡，寒。歸經：心；肝經。功效：清熱；利尿；解毒。）為何取名“荷葉粑”，無以考證。它的整個製作流程較為麻煩，但一年四季都有人加工來賣，所以人們隨時都可以吃到茶荷葉粑。其主料是糯米，據《本草綱目》里把糯米的功效歸納為四種：（一是溫脾胃，二是止腹瀉，三是縮小便，四是收自汗）輔料有紅糖、芝麻、葵花籽、南瓜籽、花生等。當地栽種有一種叫紫葉的植物，先將這種紫葉洗淨，用水煮後取其水，水呈紫紅色，將糯米倒入呈紫紅色的水裡浸泡6-8小時，經浸泡後的糯米也呈紫紅色，且有一種濃郁的特殊香味，濾去紫水，將糯米磨成漿，將米漿倒入布口袋內，用繩子把布袋口紮緊吊起，使其漿水滴淨。將輔料炒脆舂碎，拌以紅糖備用。采來芭蕉葉，洗淨，用手撕成長寬各1尺左右的片，再用甑子將這些生芭蕉葉片蒸10分鐘，取出涼乾。上述準備工作就緒後，用手將滴淨水份的糯米揉成雞蛋一般大的團，用輔料包心，用芭蕉葉包好，再用木飯撬擠壓成長方形，（每個約10×5公分）最後用甑子蒸2小時左右即可，剛出爐即食味道最佳。蒸熟後的荷葉粑，吊掛在通風處，一般可以保存7-10天不變質、不變味，但吊掛3天以後的荷葉粑須煎熱煎透後方可食用。近年來，因人口的大量流動，作為特色小吃，布依族荷葉粑幾乎走遍全國各地。