荷花鮑魚

荷花鮑魚是魯菜的一特色佳肴，該菜餚老少皆宜，選料上乘，工藝考究，又打破了傳統做法。鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣鐵碘和維生素a等營養元素，具有滋陰清熱，益精明目的功能。

基本介紹

• 中文名：荷花鮑魚
• 主要原料：鮑魚，雞蛋清
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年人，老年人

製作材料

主料：鮑魚350克,雞肉150克輔料：豬肉(肥)75克,豌豆50克,荸薺50克,

調料：雞蛋清100克,大蔥30克,姜20克,鹽3克,味素2克,胡椒粉2克,料酒10克,豬油（煉製）5克

特色

鮑魚軟嫩鮮美，雞榮滑嫩爽口，淺黃色的荷花圍在潔白間綠的蓮蓬，周圍，形如一朵盛開的荷花。

製作做法

1.蔥姜洗淨搗碎用料酒和適量水取蔥姜水；鮑魚（熟鮑魚）放原湯中入籠蒸透；雞肉剁成泥

蓉泥加蔥姜水沿一個方向攪勻上勁，加豬肉（切末）、鹽、味素、白鬍椒粉、雞蛋清、荸薺（切末）攪勻；取一小碗，在碗底先抹一層豬大油，再將雞蓉泥放入抹平，後將12個豌豆均勻地擺上，入籠蒸熟，取出放圓盤中，為蓮蓬。

2.熟鮑魚擺在四周，為荷花瓣，淋白汁，明油即成。

營養價值

鮑魚有較高的食用價值和藥用價值，肉質細嫩，味道鮮美，營養十分豐富。鮑肉合蛋白質40%，肝醣33.7%，脂肪0.9%，並含多種維生素和微量元素。從鮑肉中提取的鮑靈素能夠較強抑制癌細胞生長，有顯著的抗癌效果；鮑肉的提取物還可以促進淋巴球細胞增生，是目前已知增強人體免疫力效果最顯著的水產品；而且，鮑魚屬於低膽固醇的食品，不易造成人體膽固醇的上升，維生素E含量豐富，是預防心血管疾病的健康食品。鮑殼還可作為中藥“石決明”使用。 鮑魚是海產貝類，自古被人們視為“海味珍品之冠”，其肉質柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬。尤其是在東南亞一些國家的華裔和港澳同胞，對鮑魚特別青睞。據說其諧音“鮑者包也，魚者余也”，鮑魚代表包余。因此，鮑魚不但是饋贈親朋好友的上等吉利禮品，而且是宴請、筵席及逢年過節餐桌上的必備“吉利菜”之一。

鮑魚的功效

功效：鮑魚本身營養價值極高，鮑魚肉含有豐富的球蛋白。由於是深海生物，具有滋陰補養功效，中醫認為它是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。

鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。

鮑魚的作用不是降壓，而是雙向性調節血壓，原因是鮑魚能“養陰、平肝、固腎”，可調整腎上腺分泌。鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患。麥綠素分類信息

適合人群：一般人都可以吃鮑魚。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚。糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。

適用量：每次1個。

溫馨提示：一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鮑魚就胃痛，這是因為它的高蛋白質頗難消化的緣故。

痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。