荷花魚這道菜品形似荷花,色彩鮮艷,魚片酸甜,魚丁鹹香,是頗具湘西菜餚風格的名菜。
魚類中的荷花魚:專指一些魚類(變異)所得到的特殊魚種,即全身呈現荷花粉白的顏色,鰓蓋處為微紅或深紅,像透明一樣,這種變異多數出現在鯽魚和鯉魚上(有的無鱗)。由於是變異的來,比較稀有,再加之顏色清淡美麗,所以有的人把其當作觀賞魚看待。但沒有得到很大的普及,具體飼養方法和金魚相同。
基本介紹
- 中文名:荷花魚
- 主要食材:鱖魚800克,雞蛋60克
- 口味:形似荷花
- 輔料:花生油100克,料酒15克,鹽10克等
主料

工藝提示
雙味荷花魚
雙味荷花魚的特色:
形似荷花,色彩鮮艷,魚片酸甜,魚丁鹹香。
教您雙味荷花魚怎么做,如何做雙味荷花魚才好吃
1.蔥和姜一半切成米,一半搗爛用料酒取汁。香菜摘洗乾淨。
2.將桂魚厚的部分斜切1厘米的片(計12片),再改成荷花瓣形,用蔥姜酒汁、適量鹽醃一下。餘下魚肉切成1厘米的大丁,用雞蛋清和適量鹽、乾澱粉調勻漿好。將雞蛋磕在碗內,放入麵粉和適量的濕澱粉(澱粉加水)、水調製成糊。用番茄醬、白糖、濕澱粉(澱粉加水)、蔥花、少許湯兌成汁。
3.鍋內放入油燒至六成熱,將魚片逐塊裹上蛋糊下入油鍋內炸至焦酥呈金黃色,倒入漏勺瀝油;鍋留底油,下入姜米煸鍋和兌汁,再下入炸好魚片裹上番茄汁,擺在盤的周圍。同時另用鍋放入油燒成五成熱,下入漿好的魚丁滑至八成熟,倒入漏勺瀝油;鍋留底油,放入姜米、青豆、鹽、味素、湯燒開,用濕澱粉勾芡,倒入滑熟的魚丁炒勻,裝入盤中,盤邊拼香菜即成。
特色
製作要訣
注意事項
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。