雙味荷花魚是以鮭魚為主要材料的一款菜品，配料是雞蛋、豌豆等，調料是番茄醬、花生油等，通過油炸等方式做成。
基本介紹
- 中文名：雙味荷花魚
- 分類：家常菜
- 主要食材：桂魚800克。
- 特點：形似荷花，色彩鮮艷
菜譜名稱,食材明細,烹製工藝,菜品特色,
菜譜名稱
雙味荷花魚
食材明細
主料：桂魚800克。
輔料：雞蛋60克 豌豆50克 火腿25克 香菜100克 小麥麵粉50克 雞蛋清30克。
調料：花生油100克 料酒15克 鹽10克 味素1克 白砂糖5克 番茄醬50克 大蔥10克 姜10克 澱粉(豌豆)35克。
烹製工藝
1、蔥和姜一半切成米，一半搗爛用料酒取汁。香菜摘洗乾淨。
2、將桂魚厚的部分斜切1厘米的片（計12片），再改成荷花瓣形，用蔥姜酒汁、適量鹽醃一下。餘下魚肉切成1厘米的大丁，用雞蛋清和適量鹽、乾澱粉調勻漿好。將雞蛋磕在碗內，放入麵粉和適量的濕澱粉（澱粉加水）、水調製成糊。用番茄醬、白糖、濕澱粉（澱粉加水）、蔥花、少許湯兌成汁。
3、鍋內放入油燒至六成熱，將魚片逐塊裹上蛋糊下入油鍋內炸至焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油；鍋留底油，下入姜米煸鍋和兌汁，再下入炸好魚片裹上番茄汁，擺在盤的周圍。同時另用鍋放入油燒成五成熱，下入漿好的魚丁滑至八成熟，倒入漏勺瀝油；鍋留底油，放入姜米、青豆、鹽、味素、湯燒開，用濕澱粉勾芡，倒入滑熟的魚丁炒勻，裝入盤中，盤邊拼香菜即成。
菜品特色
形似荷花，色彩鮮艷，魚片酸甜，魚丁鹹香。
