荷花廣蓮是江西撫州廣昌縣流傳八百多年的傳統名菜。
基本介紹
- 中文名：荷花廣蓮
- 性質：傳統名菜
- 特點：蓮子酥爛，香甜糯粘，形似荷花
- 原料：廣昌太空白蓮200克等
特點,製作方法,文化背景,
特點
蓮子酥爛，香甜糯粘，形似荷花。
製作方法
原料
主料：廣昌太空白蓮200克，土豆（黃皮）150克
調料：豬油（煉製）25克，白砂糖150克
製作方法
1. 將白蓮（廣昌白蓮）用水洗乾淨，浸泡，蒸九成熟；
2.土豆除皮洗淨蒸熟，用刀將土豆拍成土豆泥，拌少許糖，待用；
3. 取湯碗一個，先用熟豬油和白糖將碗內抹一遍；
4. 再將白蓮子一個一個豎立，碼放在碗內，有色的小尖頭朝碗底，碼放完再鋪一層拌好的土豆泥；
5. 然後將剩下的蓮子放在土豆泥上面，白砂糖放在蓮子上，再加上清水50毫升，上籠用旺火蒸15分鐘取出；
6. 用大圓淺盤1 只，將蒸熟的蓮子反扣在盤中間，冰糖芡汁即成。
文化背景
荷花廣蓮是江西撫州廣昌縣流傳八百多年的地方特色菜。廣昌縣是“中國白蓮之鄉“，一年夏天，天氣異常炎熱，南宋岳飛元帥到廣昌大株鄉營下村慰問將士，向鄉民題寫“墨壯”匾額後，一路風塵僕僕，大汗淋漓，返回縣衙。中午，縣衙設宴為岳元帥洗塵，為解除岳元帥鞍馬勞頓，縣衙吩咐廚子能否做一道菜為岳元帥消暑且體現地方特色，廚子靈機一動，用蓮子做成荷花狀。酒過三巡，端上此道“荷花廣蓮”， 岳元帥連聲讚嘆，暑氣立消，因此菜狀似荷花，故岳元帥將此命為“荷花廣蓮”，於是這道菜在我市廣昌縣流傳了八百多年。
