荷包裡脊

歷史

荷包裡脊，始於清末，為清宮御膳房所創製。在清代，王公大臣皆隨身佩帶用金黃錦緞做成的小囊，名曰“荷包”，用以裝錢裝物或作為衣外的裝飾物。上面用金絲花線繡有花鳥蟲魚圖案，形象美觀，色彩鮮艷。御膳廚師便模擬荷包的樣子，創製了此菜，後成為宮中名饌。建於1925年的北京仿膳飯莊專營宮廷風味，其老一代名師王景春及其弟子、全國優秀廚師董世國均擅長製作此菜，保留至今。

基本介紹

• 中文名：荷包裡脊
• 主要食材：豬裡脊肉，雞蛋
• 分類：滿漢全席
• 調料：鹽、味素、黃酒、麻油、生油

產地

中國北京，直隸官府菜流派。

荷包裡脊

特點

用豬裡脊肉和雞蛋加工烹製而成。成菜形似荷包，皮金黃酥脆，餡軟嫩鮮香。

【滿漢全席】：

豬肉類

【原料】：

豬裡脊肉，雞蛋。

【工藝】：

將黃皮雞蛋洗淨磕入碗中，加精鹽，澱粉攪勻，舀入鐵勺內，有微火上旋轉，攤成直徑10厘米的小圓蛋皮。用筷子迅速夾入以豬裡脊肉丁、香菇丁、玉蘭片丁、紹酒、味素拌成的餡，入在蛋皮的一半處。將另一半蛋皮趁熱翻蓋在有餡的蛋皮上，並沿邊緣輕輕一按，使其粘連，將餡包住。再用筷子將凸起的部位向中間夾緊，並粘上火腿末，油菜葉末。要攤完一個蛋皮做一個荷包。至全部做完，放入熱油鍋中炸二三分鐘，待蛋皮炸硬、色呈金黃時撈出，裝入有生菜葉的盤中即成。食用時可蘸花椒鹽。